ほうじ茶ラテシフォン

作り方

• 1

  生地に加えるほうじ茶の茶葉をすり鉢やミルサーなどで粉状にする。（茎はできるだけ除いて葉を使ってください）

  
• 2

  2種類の卵黄生地を作る。
  それぞれの薄力粉に、細かくした茶葉と全粉乳を合わせておく。牛乳と生クリームを合わせレンジで温めておく(600wで20〜30秒)

  
• 3

  ほうじ茶を煮出す。茶葉を熱湯に入れて2〜3分火にかけ、火を止めてふたをし、3分ほど蒸らす。茶葉をこし、25mlをサラダ油に加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  オーブンは、170℃で予熱。
  卵黄を泡立て器で溶きほぐし、温めた牛乳と生クリーム、サラダ油の順に加えて、そのつど混ぜる。バニラオイルを振り、粉類をふるいながら加えて、ダマがなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  ほうじ茶生地も溶きほぐした卵黄に３のほうじ茶液を加え、粉類をふるいながら加えて、ダマがなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  2種類のメレンゲを作る。ハンドミキサーで卵白をほぐし、砂糖(ミルク生地用はグラニュー糖、ほうじ茶生地用はきび砂糖)を３回に分けて加えて泡立て、つやつやでのびのあるしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 7

  卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加え、メレンゲの泡を消さないようにゴムべらで手早く混ぜ込む。

  
• 8

  ミルク生地の1/3の量を型に入れ、ゴムべらで平らにならす。

  
• 9

  ほうじ茶生地の1/2の量を流し込み、平らにならす。

  
• 10

  同じ様にミルク生地、ほうじ茶生地、ミルク生地の順に流し込んだら、生地を型の縁につけるように、ゴムべらで内側から縁に向かってならす。

  
• 11

  170℃のオーブンで35〜40分弱焼く。焼きあがったらすぐにびんなどに逆さに立てて、冷ます。

  
• 12

  ほうじ茶の香りは、日が経つごとに少しずつ薄くなってしまいますが、作ってすぐよりも3日目以降の方が味が馴染んで美味しいです。