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抹茶と桜の春のタルト

抹茶と桜の春のタルト

かわいいストライプの桜と抹茶タルトです♪

春の代名詞「桜」、そして和なテイスト代表の抹茶を組み合わせた、和菓子風タルトです。

一つ一つは難しいものではないのですが、とにかく工程が多いです。めげずにぜひぜひ作ってみて下さい!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    【タルト生地の作り方】

  • 2

    無塩バター・卵黄は室温に戻す。
    薄力粉120g、薄力粉28gと抹茶2g、薄力粉28gとココア2gの3つに分け、それぞれふるっておく。泡だて器でバターを柔らかくねり、上白糖を加えてさらにホイップ。卵黄を少しずつ入れて混ぜる。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 3

    バター生地から28gを2つ取り分ける。片方は抹茶、片方はココアにする。粉類を入れてさっくり混ぜ、最後は手もつかってひとまとめにする。残りのバター生地に残りの薄力粉(120g)を入れて白生地を作る。白い生地が出来上がったら、そこから60gを2つ取り分ける。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 4

    それぞれラップにくるんで冷蔵庫で30分以上寝かす(白い生地多め×1、白い生地60g×2、抹茶生地×1、ココア生地×1)

    抹茶と桜の春のタルト
  • 5

    抹茶・ココア・白い生地60g(2つ)を5mmの厚さに伸ばし、順番に重ねる。約5mmの厚さにスライスし、型の高さにあわせてカットし型にならべていく。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 6

    ふちが出来たら、残りの白生地を厚さ3〜4mmにのばし、底に合わせて丸くカットして敷きこむ。型ごと冷蔵庫で30分以上ねかせる。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 7

    【抹茶クリームブリュレの作り方】

  • 8

    グラニュー糖と卵黄をボールに入れ、泡だて器ですりまぜる。

  • 9

    小鍋に牛乳・生クリーム・抹茶を入れ、抹茶を溶かすように泡だて器で混ぜながら60度くらいまであたためる。

  • 10

    8のボールにそそぎ、泡だて器で混ぜ、目の細かい網でこし、
    表面のアクをキッチンペーパーなどでとりのぞく。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 11

    【焼成の作り方】

  • 12

    型に抹茶クリームブリュレの液を8〜9分目まで流し込み、180度に予熱しておいたオーブンで約20分焼く。焼きあがったら型ごと網にのせて冷ます。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 13

    完全に冷めたら、シフォンナイフなどを差し入れて型から抜く。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 14

    【仕上げ】

  • 15

    白玉粉に水を少しずついれ、耳たぶくらいの固さにする(水40〜50g程度)

  • 16

    小さ目のだんごにし、沸騰したお湯でゆでる。浮き上がってきて1分くらいしたら湯からあげる。くっつかないよう、水のはったボールに入れておく。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 17

    生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水にあててホイップ。絞り袋に入れ、中央部分に山になるように絞る。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 18

    そのまわりにさくらあんを盛り付ける。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 19

    白玉を飾り、花かざりをつける。あれば金箔やドライエディブルフラワーなどを飾る。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 20

    ゴールドのケーキトレーやシートを敷いた桜かごに入れる。

    抹茶と桜の春のタルト
  • 21

    完成♪

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