バースデーミルクレープ

作り方

• 1

  カスタードクリームを作る。ボウルにＢの卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズを入れホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  １へ温めたBの牛乳をはじめ1/4ほど入れ、ふるっておいた薄力粉を振り入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ざったら、残りの牛乳を入れ一度茶漉しで漉す。

  
• 3

  ２をレンジ600Ｗで30秒加熱し取り出してかき混ぜ、さらにレンジ600Ｗで30秒加熱し取り出してかき混ぜ、さらに1分加熱し取りだしてかき混ぜ、さらに 1分加熱し取り出してかき混ぜ、最後に30秒加熱し取りだしてかき混ぜ合計3分 30秒加熱する。※ダマになるので心配な場合は1回目の1分も30×２にします

  
• 4

  ３にＢのバターを入れて混ぜ合わせ、荒熱が取れたらラム酒を加え冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  ４のカスタードが冷えたらホイッパーでほぐし、なめらかにする。Ｂの生クリームと練乳を別のボールに入れ、氷水で冷やしながら8分立てにホイップしなめらかにしたカスタードと混ぜ合わせ使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 6

  クレープ生地を作る。Aの薄力粉、砂糖、塩をボウルに入れ、Aの解きほぐした全卵と牛乳の半量を入れ混ぜ合わせる。

  
• 7

  ６にAの太白ゴマ油を入れて均一に混ぜ合わせる。

  
• 8

  ７のボウルに残りの牛乳を入れて混ぜ合わせ、茶こしで濾してから30分〜1時間生地を休ませる。※焼く前にもう一度ホイッパーで軽く混ぜる。

  
• 9

  中火で熱してたフライパンに薄くサラダ油を塗ってキッチンペーパーで余分な油を取り、休ませた７の生地を再度軽く混ぜステンレスなどのお玉で2/3ほどすくってフライパンに流しいれ、お玉の底で生地を１５ｃｍ程度に広げる。

  
• 10

  生地の周りがぺりぺりとめくれる感じに焼けてきたら生地をひっくり返しさらに5秒ほど焼く。全部で17〜18枚ほど焼けますが、1枚だけ最後にかぶせるように大き目22ｃｍ程度に焼いてください。

  
• 11

  お皿の上に荒熱の取れたクレープ生地を乗せ、５で冷やしておいたクリームを周りを５ｍｍ残して塗る。こんもりとドームっぽくするために気持ち真ん中は厚めに塗る。17枚のうち、半分ほど重ねたら残りの生地は端っこまでクリームを塗って重ねます。1回あたり30ｇ〜35gの範囲でクリームを使います。

  
• 12

  １１の作業を繰り返し17枚重ねる。

  
• 13

  17枚目になったところで大き目に焼いたクレープを丁寧にかぶせる。このあと冷蔵庫で半日ほど休ませる。

  
• 14

  デコレーション
  Cの生クリームと練乳をボールに入れ、氷水で冷やしながらホイッパーですくうと角が折れ曲がる固さにホイップしてサントノーレの口金をつけて写真のように絞る

  
• 15

  お好みの場所に季節のフルーツやマカロンやチョコ細工を飾る。

  
• 16

  星口金（12切）をつけた絞り袋に入れ、写真のように絞る。

  
• 17

  お好みの場所に季節のフルーツやマカロンやチョコ細工を飾る
  キャンドル商品コード68710です。

  
• 18

  断面はこんな感じです。