【春のお菓子】花てまりパン

作り方

• 1

  ●以外の材料で生地を作ります。
  完全な生地にする前に
  
  ５０ｇと１５０ｇを量り、取り出します。
  
  残りの白生地は完成させ28度で６０分の１次発酵。
  ５０ｇに抹茶を混ぜ
  １５０ｇに苺パウダー（又は色素）を混ぜて、それぞれ発酵させます。

  
• 2

  全ての生地をそれぞれ６分割して丸めます。
  
  白生地はきっちり計量して６等分して下さい。
  
  白生地を２０分ベンチしている間に２色を成型します。

  
• 3

  抹茶生地は細長く１８ｃｍ位まで手でころがして伸ばし、麺棒でさらに薄く伸ばします。

  
• 4

  ピンク生地は桜の花になります。
  ６個の上下に２枚ずつ使用。
  
  生地を１０ｃｍ位に伸ばして
  半分に切ります。

  
• 5

  半分の生地を４箇所の切り込みで５枚にして輪にして伸ばします。花びらの先端中央を型で抜き、５箇所分の生地をまとめて、
  花の中心に乗せます。
  
  こちらができあがりの外側です。

  
• 6

  白生地6個は２０分（ベンチ終了）で（色生地の細工の途中でも）丸めなおします。
  
  型に油脂をしっかり塗り、桜１枚を敷き入れ、
  
  抹茶生地を中心にまきつけて
  
  その上に桜生地を乗せふたをして、４０度45分仕上げ発酵します。

  
• 7

  予熱をしたオーブンで140度16分（途中段換・ガスコンベック）
  
  焼き上がりは型ごと落とします。
  
  すぐに型から出します。
  （平らなところに置くと扁平になります）。

  
• 8

  左がウィルトン色素
  右が苺パウダーの焼き上がりです。

  
• 9

  完全に冷めたら、白と
  チョコのペンで花芯と糸を描きます。