くるみのヌガーパルフェ〜くるみのヌガーマカロン添え〜

作り方

• 1

  くるみのヌガーを作る。くるみはトースターの250wかオーブンの160℃で、
  香りがしてきつね色になるまでローストする。粗くカットしておく。

  
• 2

  フライパンにグラニュー糖を入れて火にかける。揺すりながら溶かし、
  少し色づいたところでくるみを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 3

  耐熱オーブンシートに広げて冷ます。完全に冷めたら、アイス用に50g、
  ヌガー用に10gほど取り分けて、みじん切りにカットしておく。
  （そのままでも美味しく頂けます!）

  
• 4

  ドライパパイヤと、サルタナレーズンは熱湯をかけて10分おく。
  水を切り、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。

  
• 5

  はつみつメレンゲを作る。　小鍋にはちみつを入れ火にかける。
  その間に、ボウルに入れた卵白を泡立て、軽く角がたつメレンゲを作る。

• 6

  はちみつが110℃になったところで、火を止め、卵白を泡立てながらはちみつを少しずつ入れていく。入れ終わったら室温になるまで泡立て続ける。

  
• 7

  はちみつメレンゲは、冷蔵庫で保存しておく。その間に生クリームを泡立てる。氷水にあてながら、角が立つまで泡立てる。

  
• 8

  はちみつメレンゲを15g程残しておく（マカロンのクリームに使う）、
  残りを生クリームのボウルに、３回程に分けながら、その都度さっくり混ぜていく。

  
• 9

  3回目のメレンゲを生クリームに混ぜるところで、くるみとレーズン、パパイヤも入れる。

  
• 10

  オーブンシートを敷きこんだ型に、アイスを流し込む。冷凍庫で冷やし固める。

  
• 11

  ラピッドマカロンを作る。表示通りに粉と水を合わせる。

  
• 12

  アーモンドパウダーと粉糖をふるっておく。

  
• 13

  粉と水をミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

• 14

  色素で少し色付けする。爪楊枝に少しつけて、メレンゲに入れて、低速で少し泡立てる。

  
• 15

  アーモンドと粉糖をさっくりと2回に分けてまぜ合わせる

• 16

  マカロナージュをする。ボウルの肌面にこすりつけるようにすり混ぜ、
  艶が出てきて、少しとろりとするまで泡を消すように混ぜる。

  
• 17

  10mmの丸口金を入れた絞り袋にマカロン生地を入れて、オーブンシートの上に直径3cmぐらいに絞り出す。上にスプリンクルシュガーをふりかける。

  
• 18

  140℃に温めたオーブンで、約18分焼く。少し揺すってみて、揺れずに固まっているようなら、焼き上がり。網に上げて冷ましておく。

• 19

  室温で柔らかくしたバターと、はちみつメレンゲ15gを合わせる。ヌガー10gも混ぜ合わせる。ヌガークリームの出来上がり。

• 20

  絞り袋に10mmの口金をセットして、クリームをマカロンに絞ってサンドする。冷蔵庫で冷やし固める。

• 21

  固まったアイスを型から出し、包丁で好きな形にカットする。ヌガーマカロンと共に、デザートとしてお皿に盛る。

  
• 22

  そのままカットしても可愛い形！上に?トッピング用紛糖?でお化粧しても。

  
• 23

  フランボワーズソースなどで、お皿にデコレーションしても。

  
• 24

  盛り方次第で、雰囲気も変わります♪