カスタード苺パイ

作り方

• 1

  ★パイ生地
  ボウルに強力粉と薄力粉をふるい入れ、角切りにしたバターも入れる。

  
• 2

  スケッパーで軽く切り混ぜる。

  
• 3

  塩を溶かした冷水を一度に加え、スケッパーで切り混ぜる。ぽろぽろした状態で良い。

  
• 4

  ビニール袋に入れ、手でぎゅっと押しまとめる。冷蔵庫で１時間寝かせる。

  
• 5

  ビニール袋の上から麺棒で伸ばす。

  
• 6

  四つ折りにする。冷蔵庫で１時間寝かせる。

  
• 7

  更にビニール袋の上から麺棒で伸ばし、三つ折りにする。冷蔵庫で１時間寝かせる。

  
• 8

  打ち粉をした台に出し、麺棒で伸ばし、三つ折りにする。冷蔵庫で１時間寝かせる。

  
• 9

  前回とは向きを90度変えて、伸ばす。

  
• 10

  三つ折りにする。

  
• 11

  これをあと１回繰り返したら、パイ生地の完成。

  
• 12

  できた生地を１／３量に切り分け、打ち粉をした台で厚さ2，3ミリに伸ばす。包丁を使い、長方形（縦１８センチ、横１０センチ）２枚に切り分け、片方は1センチくらいになるよう真ん中をくりぬく。

  
• 13

  底生地はフォークでピケする。くりぬいた生地に溶き卵を塗り、底生地に乗せる。周囲はフォークで押さえ、溶き卵を塗る。
  220度に予熱したオーブンで、１５分程焼き色が付くまで焼く。
  ※天板も予熱しておく。

  
• 14

  ★クレームパティシエール
  ボウルに卵黄とグラニュー糖３０ｇを入れ、泡立て器で混ぜる。じゃりじゃりしなくなったらＯＫ。

  
• 15

  薄力粉をふるい入れ、泡立て器でゆっくり混ぜる。粉が見えなくなったらストップ。

  
• 16

  鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズ、グラニュー糖２０ｇを入れ火にかける。

  
• 17

  沸騰したら１１のボウルに少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜる。

  
• 18

  漉し器で漉しながら、鍋に戻す。

  
• 19

  中火で加熱しながら、絶えず泡立て器でかき混ぜる。ふつふつ沸いてからも暫く混ぜ、とろっとゆるんだ所で火を止める。

  
• 20

  バターを加え、ゆっくり混ぜる。

  
• 21

  ラップを敷いたバットに移す。

  
• 22

  更にぴったりラップを被せる。保冷剤を使って急速に冷やす。

  
• 23

  ★デコレーション
  カスタードをボウルに入れ、木べらでほぐす。

  
• 24

  丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 25

  パイ生地に絞り出す。

  
• 26

  更に苺とミントを飾れば完成。