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4/10(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

お花の苺ボンボンショコラ

お花の苺ボンボンショコラ

甘酸っぱいフリーズドライパウダーを練り込んだやわらかな苺ガナッシュをカカオ多めのチョコレートでコーティング。
お花型のボンボンショコラモールドでかわいいお花型に・・・。

コーティングチョコレートを50度のお湯で湯煎して使用すれば、テンパリングなしで2からお手軽に作れます。


作り方

  • 1

    チョコレートを50度のお湯で湯煎して溶かし、チョコレートの温度を45度くらいになったら、湯煎からはずし、混ぜ合わせながらチョコの温度を25〜27度まで下げ、再び湯煎して30〜32度まであげてつやのあるチョコレートを作る。(テンパリング)

    お花の苺ボンボンショコラ
  • 2

    ボンボンショコラのモールドにスプーンで流し入れる。周りが少し固まってきたら、逆さにして
    余分なチョコレートをボールに落とす。

    お花の苺ボンボンショコラ
  • 3

    パレットナイフなどではみ出したチョコレートを取り除き、再び逆さにして、中に入ってしまったチョコレートを落とす。
    そのまま冷蔵庫で冷やし固める。

    お花の苺ボンボンショコラ
  • 4

    ホワイトチョコレートを50度のお湯で湯煎をして溶かす。

    お花の苺ボンボンショコラ
  • 5

    沸騰直前まで温めた生クリームを4に少量づつ加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

    お花の苺ボンボンショコラ
  • 6

    フリーズドライ苺パウダーを加えて混ぜ合わせて苺ガナッシュを作る。

    お花の苺ボンボンショコラ
  • 7

    絞袋に入れて、先を少しカットして3のチョコレートの中に絞り出し、冷やし固める。再び3のチョコレートを再びテンパリングして蓋をするように流し入れる。表面をスケッパーなどで平にして冷やし固める

    お花の苺ボンボンショコラ
  • 8

    完全に固まったら、モールドを逆さにして取り出す。

    お花の苺ボンボンショコラ
  • 9

    断面ショー!!
    外はパリっと苺ガナッシュは柔らかです。

    お花の苺ボンボンショコラ
  • 10

    067570生チョコケース ライトブロンズ Mに9個入ります。

    お花の苺ボンボンショコラ

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数量:10個分

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