お花の苺ボンボンショコラ

作り方

• 1

  チョコレートを５０度のお湯で湯煎して溶かし、チョコレートの温度を４５度くらいになったら、湯煎からはずし、混ぜ合わせながらチョコの温度を２５〜２７度まで下げ、再び湯煎して３０〜３２度まであげてつやのあるチョコレートを作る。（テンパリング）

  
• 2

  ボンボンショコラのモールドにスプーンで流し入れる。周りが少し固まってきたら、逆さにして
  余分なチョコレートをボールに落とす。

  
• 3

  パレットナイフなどではみ出したチョコレートを取り除き、再び逆さにして、中に入ってしまったチョコレートを落とす。
  そのまま冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 4

  ホワイトチョコレートを50度のお湯で湯煎をして溶かす。

  
• 5

  沸騰直前まで温めた生クリームを４に少量づつ加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 6

  フリーズドライ苺パウダーを加えて混ぜ合わせて苺ガナッシュを作る。

  
• 7

  絞袋に入れて、先を少しカットして３のチョコレートの中に絞り出し、冷やし固める。再び３のチョコレートを再びテンパリングして蓋をするように流し入れる。表面をスケッパーなどで平にして冷やし固める

  
• 8

  完全に固まったら、モールドを逆さにして取り出す。

  
• 9

  断面ショー！！
  外はパリっと苺ガナッシュは柔らかです。

  
• 10

  067570生チョコケース ライトブロンズ Mに9個入ります。