朝ドラまれの「シャポー・アン・コトン」のおうちアレンジ

作り方

• 1

  卵をボウルに入れときほぐし、上白糖、水あめを加え湯煎にかけて38度〜40度くらいの人肌になるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。人肌になったら湯煎から外し、高速で泡立てる。
  ※水あめは入れるとよりしっとりした焼き上がりになりますが、ない場合は省いてください。

  
• 2

  ハンドミキサーの高速で泡立てて、もったりと白っぽくなりハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちてつまようじがひとり立ちできるくらいになったら低速で同じ場所を10秒くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら1周ほど生地のキメを整える。ここまででおよそ8分〜10分ほどかかる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を全体に散らすように再度ふるいながら入れ、ボウルの底から生地をすくうようにボウルを反時計回りに15度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉気がなくなり、しっかり混ざったら一緒に温めておいたバターと牛乳の容器に３の生地の一部を入れて混ぜあわせ、再び残りの３に戻し入れて生地がつやっぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ４の生地を型に流し入れ、底をトントンと軽く叩き余分な空気を抜いて余熱していたオーブンを160度に下げ33分〜36分ほど焼く。※焼き時間、温度はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 6

  焼きあがったら20ｃｍほどの高さから型ごと台に落とし、焼き縮みを防止して、粗熱が取れるまで天地さかさまにしておき、粗熱が取れたら元の状態に戻す。

  
• 7

  焼きメレンゲを作る。ボウルにｂの卵白を入れ、最初は濃厚卵白部分をハンドミキサーの低速で溶きほぐしコシを切ります。1/3ずつグラニュー糖を入れて高速で泡立てる。最後はキメを整えるのに低速で泡立てる。つややかできめ細かくボウルをさかさまにしても落ちてこないしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 8

  一緒にふるっておいたｂの粉糖とコーンスターチをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。最後にお好みでバニラオイルを少し入れてあげると甘い香りがしていいですよ。

  
• 9

  商品コード072015の5.5ｃｍの丸を紙に書いてガイドラインにする。

  
• 10

  画像のように中が空洞になるように５段ほど同じ円の大きさを重ねるようにクルクルと絞り、６段目、７段目で口を閉じるように円を小さくしながら絞り終える。

  
• 11

  絞り終わったら、ココナッツファインをパラパラと手でふりかけ、１００度のオーブンでまず９０分焼きます。焼くというよりは乾燥させるイメージで焼きます。

  
• 12

  ９０分たったら一旦取り出し、空洞の中も乾燥するようにオーブン付属の網などがあれば、その上にオーブンシートごと移動してさらに６０分焼き、一度焼けてるか確認する。焼きたては少し柔らかいですが、中を触ってべたべたしなければ、そのままオーブンに放置して乾燥させます。べたべたするようならさらに３０分ほど焼成

  
• 13

  焼き上がりの目安は冷めてから指ではじいてカンカンと軽い音ならば焼けています。すぐに使わない場合は密閉容器、またはガス袋に乾燥剤を入れてシーラーで密閉しておきます。

  
• 14

  ６のジェノワーズを076388のアクリルルーラーで厚み１ｃｍにスライスする。2枚のジェノワーズから7枚くりぬき、余ったジェノワーズは丸ごとバナナにしたり、冷凍保存したり、以下のレシピIDのレシピで使えます。
  7697バースデーレアチーズケーキ、7791バースデーミニマンゴームースケーキ。

  
• 15

  14のジェノワーズを６ｃｍセルクルで抜き、12の焼きメレンゲをさかさまにしてｃのホイップした生クリームを中に詰めて、イチゴを入れる。

  
• 16

  15の上にジェノワーズを接着するためにｃの生クリームを５ｍｍほど内側に絞る。

  
• 17

  １６を元の向きに戻して出来上がり。サクサクメレンゲが美味しいので当日中にお召し上がりください。

  
• 18

  カットするとこんな感じです。メレンゲが甘いのであえて生クリームは無糖にしていますが、甘さがほしい方は少し入れても大丈夫です。イチゴが6月になると店頭からなくなってしまうので、イチゴがない季節は酸味のあるフルーツを入れていただくとメレンゲの甘さとちょうどよく召し上がれます。