ココナッツオイルと米粉のブルーベリーレアチーズロール

作り方

• 1

  ブルーベリージャムを作る。
  Dの材料を小鍋に入れ、１～２時間水分が出るまで置く。
  弱火にかけてかき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。クリームに混ぜるのでやや多めに加熱する。１晩寝かせるととろっとなります。

  
• 2

  鉄板にわら半紙やクラフト紙を敷く。
  オーブンを１９０℃に予熱する。
  B卵白をボウルに入れて冷凍庫で１０分冷やす。

• 3

  A卵黄にAグラニュー糖を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。
  Aココナッツオイル、A豆乳を順に加えてその都度しっかり混ぜ合わせる。

  
• 4

  ３にA米粉をふるい入れ、混ぜ合わせる。

  
• 5

  冷凍庫で冷やしておいたB卵白をハンドミキサーで泡立て、モコモコとしてきたらBグラニュー糖を３回に分けて加える。最後はホイッパーに持ち替え、きめを整えピンとツノの立ったつやのあるメレンゲを作る。

  
• 6

  ５を４にひとすくい加えて混ぜ合わせる。
  泡はつぶれても大丈夫です。

  
• 7

  ６を５のメレンゲに戻し入れる。

  
• 8

  ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせ、つやのある生地にする。

  
• 9

  鉄板に流し入れる。スケッパーなどで平らにならし、机にトンと鉄板を打ち付けて大きな気泡を抜く。
  190℃に予熱したオーブンで１４～１５分焼く。
  焼けた生地はあついうちにアルミホイルをかぶせて逆さにしてケーキクーラの上で冷ます。粗熱がとれたらラップをかけておくとしっとりとします。

  
• 10

  室温でやわらかくなったCクリームチーズをホイッパーでなめらかにし、Cグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

  
• 11

  C生クリームを８分立てに泡立て、１０に混ぜ合わせる。１のブルーベリージャムを８０～９０ｇくらい、2回に分けて加えて混ぜ合わせる。

  
• 12

  完全に冷めたらわら半紙やクラフト紙をはがす。

  
• 13

  反対側のアルミホイルもはがし、焼き色のついた面が一緒にはがれてきます。
  はがれなかった部分は手ではがす。
  焼き色の部分ははがさなくても大丈夫ですが、はがすとクリームのなじみが良いです。

  
• 14

  オーブンシートの上に生地を置く。
  ナイフで全体に軽く筋を入れておくと生地が割れずに巻きやすいです。

  
• 15

  生地の奥側を斜めに切り落とします。
  １１のブルーベリーレアチーズクリームを巻き終わり５ｍｍくらい残して全体にぬる。

  
• 16

  オーブンシートを使いながら最初に小さな芯を作るような感じで小さく巻き、後はその芯を巻き込むように優しく全体を巻きます。

  
• 17

  オーブンシートをかぶせて、長いものさしなどを使って生地を締めます。
  オーブンシートの上からラップで巻いて冷蔵庫で１～２時間冷やす。

  
• 18

  生クリームやブルーベリーをお好みでデコレーションして完成～！！

  
• 19

  ロールケーキ箱 カトレア1号 (トレーなし)に入れて、ピコット 15mm キキョウでリボン、ミニマムブッシュ ホワイト (1袋6束)を添えてラッピング～！！
  詳しくはhttp://paogohan.blog42.fc2.com/blog-entry-1560.html