カフェモカとくるみの渦巻きラウンドパン

作り方

• 1

  くるみはアルミ箔にのせ170℃余熱なしで10分オーブンで焼き、小さく砕いておく。

• 2

  ◆の材料をボウル入れて木べらで軽く混ぜ、真ん中にくぼみを作ります。そこに40℃くらいに温めた牛乳を入れ、インスタントドライイーストを降り入れます。木べらで全体をまぜ合わせ、バターをさらに入れて混ぜます。まとまってきたら台の上にだし、捏ねる。

  
• 3

  生地が捏ねあがったら、２分割にし、1つは丸めなおしておく。１つの生地は20×20cm角に広げて、インスタントコーヒーを広げ手前からくるくる巻き。方向を変えてさらにくるくる巻く。生地をこね、全体にコーヒーが行き渡るように捏ねる。

  
• 4

  捏ねあがったら丸めなおして、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵40℃30分。

  
• 5

  一次発酵完了後、フィンガーチェック、ガス抜きし、丸めなおして、ふんわりラップをかけてベンチタイム10分。型にスプレーオイルをぬっておく。それぞれの生地を22(縦)×20(横)に伸ばす。

  
• 6

  プレーン生地に半量のくるみとワッフルシュガーを広げる。具材を生地になじませるように綿棒で平らにする。

  
• 7

  ⑤にコーヒー生地をのせます。空気がはいらないように密着させる。綿棒で軽くころころさせて空気抜きする。

  
• 8

  さらにその上に残りのくるみとワッフルシュガーをのせます。

  
• 9

  手前から少し生地をひっぱるような感じでくるくると巻く。巻き終わりはとじません。そのままで。

  
• 10

  巻き終わりを下にして、型に入れる。フタをして、40℃25分～二次発酵する。(我が家はオーブン発酵→焼成余熱なのでそれを踏まえた上で発酵状態を見極めています)

  
• 11

  オーブン余熱190℃にセット。
  型の８割程度発酵したら、二次発酵終了。フタをして、190℃30分、型ごとひっくり返して余熱なし230℃5分焼成。

  
• 12

  焼きあがったら、型ごと高さ10cmくらいのところから、落とします。型からだして、冷まします。