マルチシリアル入り雑穀パン

作り方

• 1

  はちみつはシードミックスや粉の上に乗せて計れば容器にくっつきません。

  
• 2

  材料を全てHBに入れて捏ね、一次発酵させる。手捏ねの場合も材料を全て混ぜ合わせ、10分ほど捏ねてから、濡れた布巾をかぶせて40分一次発酵させる。

  
• 3

  生地が約2倍の大きさに膨れたら一次発酵終了。

  
• 4

  生地にパンチして空気を抜く。丸め直し、濡れた布巾をかぶせて台の上で二次発酵させる。

  
• 5

  発酵かごにライ麦粉をたっぷりと振る。

  
• 6

  二次発酵させた生地をパンチして丸め直し、発酵かごに綴じ目が上になるように入れる。

  
• 7

  濡れた布巾をかぶせ、生地が倍に膨れるまで発酵させる。

  
• 8

  オーブンシートを敷いた鉄板にライ麦粉で打ち粉をし、発酵かごを逆さまにして生地を鉄板に乗せる。（生地がしぼまないように注意する）

  
• 9

  クープを入れて、180℃のオーブンで30分焼く。

  
• 10

  完成。