自家製酵母＊シャンピニオン＊

作り方

• 1

  HBかミキサーに粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（6分くらい）

• 2

  軽く丸めて密閉容器に入れて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

  
• 3

  一次発酵後に密閉容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。

• 4

  その後5等分してひとつの塊から15gを分けて全部で大小の10個に丸めて蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

  
• 5

  大きい方は軽く丸め直して閉じ目を上にする。

  
• 6

  小さい方は麺棒で広げる。

  
• 7

  伸ばした小さい方の綴じ目を上にして、中心を残した周りにオリーブオイルを指で塗る。

  
• 8

  大きい生地にオイルを塗った面を下にして乗せて中心をシートに付く位に指でしっかりと押しつける。

  
• 9

  カサの部分を下にして、軽く強力粉を振って布取りして26℃～28℃で50分ほど仕上げ発酵する。

  
• 10

  カサを上にしてお好みのステンシルシートを乗せて強力粉を振って模様を付けたらシートに並べて生地の周りにたっぷりとキリフキ。

  
• 11

  300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて220℃くらいで15～20分くらい焼く。