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クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

クランベリーとカシューナッツがたっぷり入った、かわいい形のハードプチパンです。クランベリーの甘酸っぱさとカシューナッツのまったりした香ばしい風味がたっぷり詰まっています♡中種を作ってから生地を仕込むので風味も良く、日持ちします。中種はドライイーストや自家製酵母で前日に作っておきます。


下準備

・中種を前日に作っておく。作り方1を参照してください。
・ドライクランベリーは熱湯をかけてオイル抜きし、冷ましておく。
・カシューナッツはローストしてあるものを使うか、オーブンでローストしておく。

作り方

  • 1
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    特集「ゼロから学ぶパン酵母」を参照に、自家製酵母の中種を作っておくか、リスドォル70gに水50gとインスタントドライイーストをひとつまみ入れて(分量外)清潔な容器に入れ、暖かい場所で2倍まで発酵させて冷蔵庫で一晩おいたものを作っておく。今回は自家製酵母の元種を使っています。

  • 2
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    下処理したクランベリーの水気をしっかりと切り、キッチンペーパーで水気をふき取る。

  • 3
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    ロースト済のカシューナッツを粗く刻む。

  • 4
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    BOSHコンパクトキッチンに捏ねフックを装着し、ボウルにクランベリーとカシューナッツ以外の材料を入れる。中種はちぎりながら加える。

  • 5
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    速度2で3分間捏ねる。

  • 6
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    生地の捏ね上がりの目安は、キメは粗いが弾力があり、伸ばすとすぐに引きちぎれるくらい。

  • 7
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    包む用の生地160gを取り出し、ラップをしておく。

  • 8
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    残りの生地を粗くちぎり、下処理したクランベリーとカシューナッツを加える。

  • 9
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    速度2で生地とフィリングが満遍なく混ざるまで、3分間程度捏ねる。

  • 10
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    7と9をそれぞれボウルで丸めて入れ、ラップをする。

  • 11
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    一回り大きくなった状態。

  • 12
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    パンチ(丸め直し)をして冷蔵庫で一晩発酵させる。

  • 13
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    一晩発酵させた状態。一晩経っても発酵が遅い場合は、2倍になるまでしっかりと室温で発酵させる。白生地の方が早く発酵するので、発酵が終わり次第冷蔵庫で保存しておく。

  • 14
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    それぞれ5分割し、丸めてとじ目を下にし、乾燥しないようにぬれ布巾などをかぶせ、ベンチタイムを20分間程度取る。

  • 15
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    フィリング入りの生地をとじ目を上にして平らにつぶす。

  • 16
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    下から上へ半分に折る。

  • 17
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    右から左へさらに半分に折る。

  • 18
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    4つ折りにした状態で乾燥しないようにベンチタイムを15分間取る。

  • 19
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    三角形の頂点を中心に押し込むようにして丸め、とじ目をしっかりととじる。

  • 20
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    白生地をめん棒で10cm程度にうすく伸ばす。

  • 21
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    19の生地を中心に置く。

  • 22
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    白生地を引っ張りながら中心に寄せ集め、白生地でクランベリー生地をしっかりと包むようにして成形する。

  • 23
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    とじ目を下にし、手粉(分量外)をたっぷりと上に振っておく。

  • 24
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    パンマットでうねを作り、とじ目を下にして暖かい場所で二次発酵する。

  • 25
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    一回り大きくなって生地がふんわりと緩んできたら二次発酵終了。オーブンに天板を入れ、280℃に予熱する(250℃までのオーブンは250℃で)。

  • 26
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    フランスパン取り板大にオーブンシートを敷き、発酵後の生地を取り板小を使ってやさしく置く。
    お好みのクープを入れる。
    側面から放射線状に5本クープを入れたもの。

  • 27
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    中心から8本放射線状に入れたもの。

  • 28
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    クープが入れ終わったら、予熱完了したオーブンにオーブンシートごとすべり込ませ、6分間スチーム焼成し、230℃に下げて15分間程度焼いて出来上がり。

  • 29
  • クランベリーとカシューナッツのハードプチパン

    クランベリーとカシューナッツたっぷりで食べ応えありです♪

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写真
Yuriaさん
2019/3/15
ホシノ酵母が少しだけ残っていたので、サフも少し足して作ってみました。クランベリーが沢山で美味しいです。

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