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4/10(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

★ハロウィンのネイキッドケーキ★

★ハロウィンのネイキッドケーキ★

デコが苦手でも大丈夫^^どんどん詰めて気軽にできるネイキッドケーキです^^
ハロウィンカラーの紫芋クリームにごろっと栗サンド^^
子供から大人までほっくり食べられるケーキです^^
もちろん1段でも^^

●はココアスポンジ生地、★はシロップ、□は紫芋クリームの材料です。
【ココアスポンジを作る】
・天板にシートを敷く
・一気に作業ができるよう、材料をそろえる
・薄力粉、コーンスターチ、ココアは(目の細かい)ふるいで3回ふるう
・溶かしバターを作った後オーブンを180℃に予熱する


作り方

  • 1

    【ココアスポンジを作る】

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  • 2

    ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める(人肌まであたたまったら湯せんからはずす)

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  • 3

    耐熱容器に小さく刻んだバターと牛乳を入れ、ラップをかけてレンジでバターを溶かす(設定温度60℃。少量なので突沸に注意)
    使うまでラップはかけたままでOKです

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  • 4

    2をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる(ハンドミキサーですくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで。泡立ての後半は、低速で1分半ほど優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする

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  • 5

    一面に薄力粉類をさらにふるって加え、泡だて器で切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながらなじむまで混ぜ合わせる(粉がなじめばいい)

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  • 6

    生地を少量3に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけて散らしながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は5と同じようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、つながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも必要以上に混ぜすぎないようにする

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  • 7

    天板に生地を流しいれ表面を平らにならしたら、天板毎低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、180度のオーブンで約13分焼く(焼き時間はオーブンによって異なります。竹串でさして、ドロっとした生地がついてこなければOK)

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  • 8

    焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を冷ましておく(すぐに使わない場合は、ペーパーは外してふんわりラップで包んでおく)

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  • 9

    続けてオーブン庫内を少し冷ましたあと
    150℃のオーブンでオレンジピールを約4分焼き、網の上にのせて冷ます。
    冷めたらざっくり刻んでおく
    ※オレンジピールは焼くとまろやかに

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  • 10

    【シロップを作る】
    ★砂糖に 水20gを加え、煮溶かし冷ましたらオレンジキュラソーを加え混ぜておく(若干多めになっています)
    【飾りのチョコを作る】
    https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00008218
    行程8参照

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  • 11

    【組立】
    栗の渋皮煮は12等分にカット
    スポンジ生地が冷めたら1.5cm厚さにスライスする。焼き面を除きます
    添え棒を生地の上下におき、添え棒の上を包丁で横に滑らしていく。
    ※100均で購入した添え棒がわりの角材を使用していますがコッタさんではきちんしたものが置いてあるのでそちらをどうぞ^^

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  • 12

    15、9、5cmのセルクルで生地を各2枚ずつ抜き、1枚は底に敷き、もう1枚は使うまでラップをかけおく

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  • 13

    セルクル内のスポンジにシロップをうつ。
    サイド近くに多めにうち、刻んだオレンジピールを散らす

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  • 14

    【紫芋クリームを作る】
    紫芋ペーストに粉砂糖、牛乳①35gを加え、その都度なじむまで混ぜる。ゴムベラで生地を押しつけ練るように混ぜる
    生クリームに②牛乳40gを加え、軽く混ぜる
    ※乳脂肪分が低い場合は牛乳ではなくその分生クリームにしてください

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  • 15

    生クリームを3回(少量の場合は1回)に分けて加え、なじむまで混ぜる。
    混ざりきる前に次を加えて大丈夫。
    全体がなじんだら30g程生クリームを入れた容器に戻し(A)、ラップをかけて冷蔵庫へ入れる。※デコに使用します
    残りは底を氷水にあて、泡だて器で9分立てに泡立て、絞り出し袋に入れる

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  • 16

    セルクル内中央から紫芋クリームを1段ぐるぐると絞り、栗の渋皮煮を散らして埋め込む

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  • 17

    もう1段紫芋クリームをしぼり、もう1枚のココアスポンジものせて軽く手で押しつける。
    上面にシロップをうつ(サイド近くは多めに)

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  • 18

    上面に再び紫芋クリームをしぼり、60℃前後に温めたパレットをセルクルにそって滑らせ平らにする
    ※パレットをあたためると紫の色味が強くなります。
    一旦ケーキドームやボウルをかぶせて冷蔵庫で15分以上休ませておく
    ※クリームは約70g程多めになっていますが状況により異なるのでそのままにしています

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  • 19

    15でわけたAを9分立てより少しゆるめに泡立て、絞り出し袋に入れる
    袋の先端1、2mmをカットしたら、18の上面に小さな円をぐるぐると描いていく
    ※ここはお好みです
    ※少量の生クリームを加えてもう少し色味を薄くしても

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  • 20

    再び冷蔵庫で20分以上ケーキドームやボウルをかぶせて冷やしておく
    タオルを水で濡らし、きつめに絞ったらレンジにかけて60℃にあたためる
    15cmセルクルのまわりを約30秒程あたため、底を手の平で押し上げケーキを取り出す

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  • 21

    9cm、5cmセルクルも同様に取り出し
    ケーキの底に手とパレットナイフを添えて、上にのせていく。パレットナイフは後ろ側に入れます。
    あとはトッピングのチョコやキャンドルなどでハロウィン仕立てにして出来上がりです。

    ★ハロウィンのネイキッドケーキ★
  • 22

    15cmセルクルの取出しの際、底に型より小さいケーキトレーを敷くと安心です。
    紫芋クリームの砂糖はペーストの味をみて加減してください。そのまま食べてケーキとして調度良ければ生クリーム+②牛乳をあわせた12%で大丈夫です。

このレシピの材料

数量:下から高さ5×15、9、5cm

使用する道具

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