チョコエクレア

下準備

• エクレア生地材料の薄力粉とココアは一緒にふるっておく。


• オーブンを180度に予熱する。


• デコレーション用のアーモンドはトースターで軽くローストしておく。

工程1：エクレア生地を作る。

• 1

  鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて中火にかけ、いったん沸騰させたら火を止め、薄力粉＋ココアを一気に入れる。

  
• 2

  ヘラでよく混ぜ合わせて全体がなじんだら、再び弱火～中火にかけ、転がすように動かしながら、生地の水分をとばす。鍋底に薄く膜がつくようになったら火を止める。

  
• 3

  ②をボールに移し、溶いた卵を3回ほどにわけて加える。
  最後の3回目は様子を見ながら加えて固さを調節する。

  
• 4

  なめらかになってヘラからすっと落ち、三角形状の生地がたれ下がるようならＯＫ

  

• 　

  
• 6

  8号の丸型絞り口をつけた袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天版の上に棒状に絞っていく。
  一度の絞り出しでは生地量が足りないので、上に2～3度重ねるようにして高さと幅を出していく。

  

• 　

  
• 8

  エクレア生地に霧吹きで水をふきかけ、180度のオーブンで40分ほど焼く。
  ※霧吹きがなければ、上にグラニュー糖を散らすでもよい。
  
  焼きあがったらケーキクーラーにとり冷ましておく。

  

工程2：チョコカスタードを作る。

• 1

  ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器でマヨネーズ状になるまで泡立てる。
  さらに薄力粉を茶こしでふるいながら入れ、さらによく混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて沸騰直前まで温め、チョコを加えてしばらくおく。
  よく混ぜてチョコを完全に溶かしたら、再び中火でまわりがプツプツとするまで温める。

  
• 3

  ②の1/3量を①に加え、泡だて器でよく混ぜる。なじんだら残りの②も少しずつ全て加え、全体に一体化したら鍋に戻す。

• 4

  ③を中火にかけ、ヘラで絶えずかき混ぜながらとろみをつけていく。
  かたまりはじめてくると一気にくるので、しっかりと手早く混ぜながらなめらかにし、なべ底が見えるくらいになる固さに仕上げる。

  
• 5

  ④を氷水をはったボールに入れ、上をラップで密着して覆い、さらにその上に保冷剤を複数個置き、一気に粗熱をとる。
  さらに冷蔵庫または冷凍庫（短時間）に入れ、一気にカスタードを冷やす。

  
• 6

  完全に冷えたカスタードを、ハンドミキサーで力強く混ぜ、再びなめらかなカスタードになったら、お好みのしぼり口をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。

工程3

• 1

  デコレーション用のチョコレートをボールに入れて湯せんし、溶けたら製菓用ごま油を入れてよく混ぜる。

  

工程4

• 1

  エクレア生地を上下で半分に切り、上になる方を手で持って3のチョコをつけ、上一面をチョコでコーティングする。
  チョコが固まらないうちに、お好みでアラザン、シュガー、アーモンドなどで飾る。

工程5

• 1

  エクレア生地の下にはチョコカスタードをたっぷりと絞りだし、ブルーベリーをのせ、4を被せていく。
  冷蔵庫でしばらく冷やして落ち着かせれば完成。

  
• 2

  エクレア生地はココア風味、カスタードはチョコ風味、
  トッピングにもチョコたっぷりと、
  チョコ好きさんにはたまらないお味よ♥

  
• 3

  中に入れるフルーツは、なんでもお好きなものをどうぞ～♪
  お好みで生クリームも一緒にサンドしてあげると、もっと豪華に！
  
  ぜひお試しあれ～☆