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苺のエクレア

苺のエクレア

苺とクリームをたっぷり挟んだ可愛い苺のエクレアです。上掛けした苺チョコレートがパリっと甘酸っぱくとても良いアクセントになっています。スタイリッシュなエクレアに仕上がる様、生地の配合や焼き方を工夫しました。


下準備

・バターを室温に戻しておく。
・中力粉は振っておく。
・卵は室温に戻し良く溶いておく。
・絞り袋にシュー用の星口金をセットしておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。

エクレア生地

  • 1

    天板にシルパンを敷き、スケッパーの平な部分(丁度12㎝位です)に分量外の強力粉を付け、8本間隔をあけて絞り出す印を付けておく。

    苺のエクレア
  • 2

    鍋に水・牛乳・グラニュー糖・塩・バターを入れ、ゴムベラでまぜながら弱火でバターを溶かす。

    苺のエクレア
  • 3

    強火にして沸騰させる。

    苺のエクレア
  • 4

    ふるった中力粉を一度に加える。

    苺のエクレア
  • 5

    粉っぽさがなくなるまで良く混ぜる。生地の温度が80℃から85℃位になるまで加熱する。

    苺のエクレア
  • 6

    鍋底にうっすらと生地が張り付く位が目安です。

    苺のエクレア
  • 7

    ボウルに入れ、65℃位になるまで粗熱を取り、溶き卵を少しづつ加えて混ぜる。

    苺のエクレア
  • 8

    滑らかに混ざれば完了。

    苺のエクレア
  • 9

    ゴムベラですくうと三角形になる位の固さが目安です。固ければ少し卵を入れて固さを調整する。

    苺のエクレア
  • 10

    シュー生地をWiltonの口金を入れた絞り袋に入れて1の上に絞り出す。粉糖を茶こしで表面に振っておく。
    残りの生地は絞り出して粉糖は掛けず、即冷凍する。2週間以内なら冷凍保存可能です。

    苺のエクレア
  • 11

    オーブンにいれ、180℃で30分、150℃で10分焼く。焼きあがったら網の上で冷ましておく。

    苺のエクレア
  • 12

    残りの生地をコルネに入れ、写真の様に♡に絞り出し、160℃で10~15分程度焼いておく。

    苺のエクレア

クレーム・ディプロマット

  • 1

    ボウルに卵黄・グラニュー糖Aのうち、40gを入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。さらにフランプードル(カスタードパウダー)を振いながら加え、ホイッパーで良く擦り混ぜる。

    苺のエクレア
  • 2

    牛乳にグラニュー糖Aのうち10gとバニラペーストを入れ、レンジで沸騰直前まで温める。1に少しずつ加えながら混ぜる。

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  • 3

    こし器で濾して鍋に戻し、焦げない様に耐えずホイッパーでかき混ぜながら80℃位まで加熱する。

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  • 4

    出来上がったクリームをこし器で濾す。

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  • 5

    ラップをし、氷水を入れたボウルで急冷する。

    苺のエクレア
  • 6

    冷えたらゴムベラで良くほぐす。

    苺のエクレア
  • 7

    生クリームにグラニュー糖B・キルシュを加え9分立てにし、6に2~3回に分けて加える。

    苺のエクレア
  • 8

    なめらかなクレーム・デプロマットのできあがり。丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

    苺のエクレア
  • 9

    冷ましておいたエクレア生地の3分の1上をカットし、マイクリオを入れてテンパリングしたストロベリーキューブチョコを塗ってチョコを固めておく。

    苺のエクレア
  • 10

    下半分にクレーム・ディプロマットを底に一筋絞り、苺を3個乗せ、間にさらに絞っておく。

    苺のエクレア
  • 11

    9の裏に残りのクリームを絞り、10の上に被せる。

    苺のエクレア
  • 12

    生クリームにグラニュー糖・キルシュを入れて8分立てにし、サントノーレ口金をセットした絞り袋でエクレアの上に生クリームを絞る。スライスした苺・チョコレート細工、飾り用に焼いた♡のシュー生地、ケーキピック、パールクラッカン フランボワーズを飾ってできあがり。

    苺のエクレア
  • 13

    断面はこちら♪

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数量:8本~9本分

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