フランス菓子 フィナンシェ

作り方

• 1

  常温に戻したバターをヘラで型に塗ります。隅まで丁寧に、たっぷりめに塗ります。

  
• 2

  ボウルにアーモンドパウダー・薄力粉・粉砂糖をふるって入れておきます。

  
• 3

  泡立て器を直線に動かして卵白のコシを切るようにほぐします。少しずつ（2）に加えて混ぜ、蜂蜜を加えます。※蜂蜜が固まっているときは、レンジで温めて溶かしてから加えて下さい。

  
• 4

  バターを火にかけ中火～強火で焦がします。泡がたってしまったら火を止め、スプーンで焦げ具合を確認して下さい。水を張ったボウルに浸し焦げ止めをします。

  
• 5

  焦がしバターを茶濾しで濾しながら、生地に加え混ぜます。　※焦げの部分は入 れないようにして下さい。

  
• 6

  絞り袋などに入れ、型の8～9分目まで生地を入れます。180℃に予熱したオーブンで、15分くらい焼きます。

  
• 7

  焼きあがったら火傷をしないように軍手などをして、型から外します。上下を逆さまにして冷まします。

  
• 8

  冷めたら乾燥しないようにビニル袋の中に入れます。

  
• 9

  ラッピングは1つずつフィナンシェ用の袋に入れ、アルベール剤を入れてシールで止めました。アルベールとは食品包装容器内でエチルアルコールを揮散させ、食品のカビ発生を防ぐ品質保持剤です。洋菓子の焼き菓子などのしっとり感を保つのに有効です。

  
• 10

  クリップシーラーで密封しますと、より鮮度が保てます。

  
• 11

  お店のお菓子みたいです。

  
• 12

  また、油性インクを使って透明の袋にスタンプを押してオリジナルの袋を作っても、ハンドメイドっぽくて良いですね。

  
• 13

  蜂蜜はフランス産のアピディスハチミツ アーモンドを使ってみました。アーモンドのコクが格別な蜂蜜です♪

  
• 14

  コツ・ポイント
  バターの焦がし加減で風味が変わります。
  焼きあがったフィナンシェは、1日くらいおくとしっとり熟成されて美味しいです。

• 15

  完成