和ヴェリーヌ

抹茶ババロアを作る

• 1

  板ゼラチンは冷水に漬けてふやかしておく。

• 2

  ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。

• 3

  鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止め、②に加えて混ぜる。

• 4

  ③を鍋に戻して中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで温める(熱くしすぎると卵が固まってしまうので注意)。

• 5

  ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かし、ボウルの底を氷水に当てて粗熱をとる。さらに①を加えて混ぜ、抹茶5gを水10gで溶かしたものを入れて良く混ぜる。

• 6

  ⑤を漉し器でこし、ボウルに移し、氷水に当てながら軽くとろみがつくまで冷やす。

  
• 7

  別のボールに生クリームを6分立てにし、⑥に2～3回に分けて混ぜ込む。

  
• 8

  容器に等分して入れ、2～3時間冷やす。

  

餡プリンを作る

• 1

  板ゼラチンは冷水に漬けてふやかしておく。

• 2

  鍋に牛乳・生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止める。

• 3

  ボウルに卵黄を入れて②を少しずつ加えながら混ぜる。

• 4

  鍋に戻して中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで温める(熱くしすぎると卵が固まってしまうので注意)。

• 5

  ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かし、あずき100gを加えてブレンダーでなめらかにし、ボウルの底を氷水に当てながら軽くとろみがつくまで冷やす。

  
• 6

  抹茶プリンの⑧が固まったらジェノワーズを敷き、そこへあずき90gを6当分したもの入れる。

  

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• 8

  ⑤を容器に等分して入れ、2～3時間冷やす。

  

抹茶ソースを作る

• 1

  材料を全部混ぜ合わせ、冷やしておく。

仕上げ

• 1

  餡プリンの⑦が固まったら抹茶ソースを上にかけ、チョコレート細工やマカロン等でデコレーションする。
  ちなみに今回はほうじ茶のマカロンを飾ってみました。

  

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