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9/30(水)16:00まで

cotta

和ヴェリーヌ

和ヴェリーヌ

抹茶のババロアと餡プリンを組み合わせた和のヴェリーヌです。
スタイリッシュな細長い容器に盛りつけるとキリっと引きしまった趣になります。
マカロンやチョコレート細工を添えると更にレベルアップします!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


抹茶ババロアを作る

  • 1

    板ゼラチンは冷水に漬けてふやかしておく。

  • 2

    ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。

  • 3

    鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止め、②に加えて混ぜる。

  • 4

    ③を鍋に戻して中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで温める(熱くしすぎると卵が固まってしまうので注意)。

  • 5

    ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かし、ボウルの底を氷水に当てて粗熱をとる。さらに①を加えて混ぜ、抹茶5gを水10gで溶かしたものを入れて良く混ぜる。

  • 6

    ⑤を漉し器でこし、ボウルに移し、氷水に当てながら軽くとろみがつくまで冷やす。

    和ヴェリーヌ
  • 7

    別のボールに生クリームを6分立てにし、⑥に2~3回に分けて混ぜ込む。

    和ヴェリーヌ
  • 8

    容器に等分して入れ、2~3時間冷やす。

    和ヴェリーヌ

餡プリンを作る

  • 1

    板ゼラチンは冷水に漬けてふやかしておく。

  • 2

    鍋に牛乳・生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止める。

  • 3

    ボウルに卵黄を入れて②を少しずつ加えながら混ぜる。

  • 4

    鍋に戻して中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで温める(熱くしすぎると卵が固まってしまうので注意)。

  • 5

    ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かし、あずき100gを加えてブレンダーでなめらかにし、ボウルの底を氷水に当てながら軽くとろみがつくまで冷やす。

    和ヴェリーヌ
  • 6

    抹茶プリンの⑧が固まったらジェノワーズを敷き、そこへあずき90gを6当分したもの入れる。

    和ヴェリーヌ
  •  

    和ヴェリーヌ
  • 8

    ⑤を容器に等分して入れ、2~3時間冷やす。

    和ヴェリーヌ

抹茶ソースを作る

  • 1

    材料を全部混ぜ合わせ、冷やしておく。

仕上げ

  • 1

    餡プリンの⑦が固まったら抹茶ソースを上にかけ、チョコレート細工やマカロン等でデコレーションする。
    ちなみに今回はほうじ茶のマカロンを飾ってみました。

    和ヴェリーヌ
  •  

    和ヴェリーヌ
  •  

    和ヴェリーヌ

このレシピの材料

数量:PS50-190タワーカップ190cc(

  • 餡プリン
  • 板ゼラチン … 2.5g
  • あずき(缶詰)(100gと90gに分けておく) … 190g
  • 卵黄 … 1個分
  • 牛乳 … 110g
  • 生クリーム … 45g
  • その他
  • 1cm厚に容器に合わせてくりぬいた ジェノワーズ … 6枚
  • マカロン・チョコレート細工・飴細工 … 
  • 抹茶ソース
  • 抹茶 … 小さじ1
  • グラニュー糖 … 大さじ1
  • お湯 … 大さじ3

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