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cotta

自家製酵母のブリオッシュ

自家製酵母のブリオッシュ

いろんなフルーツが手に入る季節です。
酵母を起こしてリッチなブリオッシュを作ってみました。
冷蔵発酵させるので暑い時期でも過発酵をふせぎ、成形がしやすいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


自家製酵母エキスを作る

  • 1

    煮沸消毒したビン(500cc位)に好みの果物やドライフルーツを入れ、3~5倍程の水と砂糖大さじ1を加えて蓋をし、25℃~28℃位の暖かい所に置く。(直射日光は避ける)
    1日2.3回ビンを振り(カビ防止)、1日1回蓋を空けて酸素を入れる。約一週間ほどでサイダーの様に発酵したら冷蔵庫で一日休め、翌日から使える。

    自家製酵母のブリオッシュ

自家製酵母元種を作る

  • 1

    清潔な容器に(上記1)のエキス35gと強力粉50gを入れ、暖かい所に置いて2倍になるまで発酵させ、冷蔵庫で一日休ませる。
    翌日さらにエキス35gと強力粉50gを加え、2倍になるまで発酵させ、冷蔵庫で一日休ませる。これを元種として使う。

    自家製酵母のブリオッシュ

作り方

  • 1

    ミキシング

    バター以外の材料をHBに入れて7分捏ね、室温に戻したバターを入れ、さらに8分捏ねる。

  • 2

    1次発酵

    暖かいところに3時間程おき、そのあと冷蔵庫に入れて一晩発酵させる。(約2倍になるまで)

    自家製酵母のブリオッシュ
  • 3

    分割・成形

    生地を7つに分割し、軽く丸める。濡れ布巾を硬く絞って生地に被せ、ベンチタイムを15分取る。

    自家製酵母のブリオッシュ
  • 4

    生地を平らに潰す

    自家製酵母のブリオッシュ
  • 5

    両端を折ったあと真ん中を折る。

    自家製酵母のブリオッシュ
  •  

    自家製酵母のブリオッシュ
  • 7

    片方も同じ様に折ったあと二つ折りにする。

    自家製酵母のブリオッシュ
  •  

    自家製酵母のブリオッシュ
  • 9

    2次発酵

    生地に少し霧をふき、35℃位で1時間程2次発酵させる。(約1.5倍になるまで)

    自家製酵母のブリオッシュ
  •  

    自家製酵母のブリオッシュ
  • 11

    塗り卵を刷毛でぬってから、はさみで切りこみを入れる。

    自家製酵母のブリオッシュ
  •  

    自家製酵母のブリオッシュ
  • 13

    230度に予熱したオーブンに入れ、220度に温度を下げて12分~15分焼く。

    自家製酵母のブリオッシュ

このレシピの材料

数量:7個分

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