ショコラとマロンのロールケーキ

ビスキュイショコラ

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れ、白っぽくなるまで泡立てる

  
• 2

  卵白にグラニュー糖20gを数回に分けて、加え、メレンゲを作る

  
• 3

  ２と１を合わせ、あらかじめ一緒にふるっておいた薄力粉とココアを加えて切り混ぜる

  

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• 6

  溶かしバターを加えて混ぜ、天板に流し、オーブン約190度で10分前後焼成する

  

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ノワキャラメリゼ

• 1

  グラニュー糖を溶かし、少し色づいてきたところでクルミを加え、好みの色になるまで炒める

  

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• 3

  少量のバターを加えて溶かし込み、広げて冷ました後、荒く刻む

  

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クレームパティシエール

• 1

  牛乳に半量のグラニュー糖、バニラを加えて温める

• 2

  卵黄に残りのグラニュー糖を加えて混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜる

• 3

  ２に１を注いで溶きのばし、漉しながら鍋に戻し、クレーム パティシエールを炊く

  

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• 5

  ３を急冷させ、60g計量する

  

クレームマロン

• 1

  マロンペーストとマロンピューレを混ぜ、ラム酒を加えて混ぜ、ほぐしたクレーム　パティシエールも加えて混ぜるバターをしっかりと泡立て、１と合わせる

  

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• 4

  バターをしっかりと泡立て、１と合わせる

  

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組み立て/仕上げ

• 1

  冷ましておいたビスキュイ　ショコラの表面に少しだけナイフなどで線を入れ、巻きやすいようにする。巻き終わりになる部分を斜めにカットしておく

  
• 2

  シロップに少量のラム酒を加えて、1にアンビベする　

  
• 3

  クレーム　マロンの半分強程度を2の上に塗り広げ、ノワ　キャラメリゼ（少量飾り用に残しておく）、渋皮マロンのカットしたものを散らして、手前から巻いていく

  
• 4

  残りのクレームマロン（仕上げ用に少し残しておく）を３の表面に覆うように塗り、ケーキフィルムなどで凹凸を無くし、冷やす

  

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• 7

  コーティングチョコレートとスイートチョコレートを一緒に溶かし、冷ましておいたものを４の上にかける　

  

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• 9

  ５の表面が乾いたら、残りのクレームマロンをサントノーレの口金を使用して表面に絞り、ノワキャラメリゼをかけ、飾り用のチョコレート、クリスマスのオーナメント等を飾る

＜ラッピング方法＞

• 1

  包装紙の中央に箱を乗せ、包装紙を箱の両サイドに添わせ、箱上部で止める
  箱の両側部分の包装紙は、上部を折り、両サイドを折り込み、
  最後に下部の包装紙をサイドの折り込んだ所に入れ込む
  S.Uツートンツートンのリボンをクロスにかけ、
  上部で蝶結びに。その際、フレシャスメタルゴールドのリボンとともに結ぶ
  最後にゴルドクリスマスリースを飾る