あんず大福

下準備

ライアプリコットを蜂蜜とりんごジュースの中に漬け込んで一日おく。

フィリングを作る

• 1

  アプリコットピュ－レを火にかけ水分を飛ばしペースト状にする。

• 2

  白あんを布巾にさらして水分を取ったものと１のペーストを混ぜる。

  
• 3

  みじん切りにしたアプリコット６個分を混ぜる。

  
• 4

  ６個に分ける。

  
• 5

  小倉あんをさらしで水分を少し取り６個に分ける。

• 6

  両方の餡にラップかけ使うまで冷やしておく。

  

大福の皮を作る

• 1

  耐熱性のボールに白玉粉、分量の水、砂糖を入れてゴムベラでよく混ぜる。

• 2

  レンジ７００wに１分かけ　ゴムベラでよく混ぜ、更に2分レンジにかける。

• 3

  ゴムベラでよくまぜなめらかにする。さらに２０秒ほどレンジにかける。透明感のある持ちになればよい。

  
• 4

  餅取り粉を入れたバットに生地を入れ裏に返し１２等分する。

  

大福に成形する

• 1

  １２等分した餅をラップの上に乗せ、ベタつくようなら餅取り粉をはたきながら冷やしておいた餡を乗せ包んでいく。合計６個作る。

  
• 2

  同じように餅をラップの上に広げ、今度は小倉あん玉の上に戻したドライアプリコットを乗せ餅の上に乗せる。

  
• 3

  手で押し込むようにして包んでいく。

  
• 4

  余計な粉を刷毛で落とす。合計６個作る。

  
• 5

  乾燥しないようにラップをかけておく。

練りきりを作る

• 1

  ☆白玉粉に水を加えて耳たぶ位の硬さにし、沸騰したお湯に入れて茹でる。浮いてきたら水に取る。

• 2

  布巾で水分を軽く取った白あんに☆の餅を加えゴムベラで練る。

  
• 3

  生地を３つに分けて天然色素、抹茶で好みの色に着色。それぞれラップで乾燥しないようにくるんでおく。

  
• 4

  花を作る。生地を取り綿棒でのばし、0.5mmほどの薄さにする。

  
• 5

  小さな菊型の抜き型で抜く。３枚一組にする。一枚を半分に折り、端から巻いて花芯にする。

  
• 6

  残りの2枚は中心に穴をあけて重ねる。

  
• 7

  抹茶で色付けした生地をのばし葉の形に抜く。

  
• 8

  デコレーション素材の出来上がり。

  
• 9

  同じ手順で白あん用：アプリコット色６個　
  小倉あん用：黄色６個作る。

ラッピング

• 1

  箸のなどで大福の天面にくぼみをつくる。製菓用の筆に水をつけてくぼみの周りをなぞり葉や花を接着していく。

  
• 2

  出来上がり。

  
• 3

  同じように作ったもの全体

  
• 4

  断面写真
  左：白あん、右：小倉餡

  
• 5

  好みで麻ひもをかけて仕上げる。