抹茶マカロン

準備

• 1

  ・大納言（あずき）は、黒砂糖で煮る。仕上げに塩を一つまみ入れて水分がなくなるまで炊くこと。仕上げにコアントローを少々入れて混ぜると風味良く出来る。
  ・オーブンは１７０℃で予熱を入れる。

作り方

• 1

  イタリアンメレンゲを作る。大きなボウルに卵白７５ｇを入れて、ミキサーの準備をする。

• 2

  厚手の鍋にグラニュー糖と水を入れて溶かしながら沸騰させる。

  
• 3

  温度計を入れて１１０℃になったら、ミキサーのスイッチを中速に入れて混ぜ始める。

  
• 4

  鍋のシロップの温度が１１８℃になったら、火から下ろしすぐに、ミキサーで混ぜている卵白のボウルに少しずつ糸を垂らすように少しずつ入れてさらにメレンゲが白くもったりするまで混ぜる。

  

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• 6

  別のボウルに、全ての粉類を一緒に２回ふるったものを入れて、卵白を入れる。

  

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• 8

  これをゴムベラで混ぜながら、全体的にスムーズになるまで混ぜ合わせる

  

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• 10

  ９０ｇのイタリアンメレンゲを２回に分けて、生地に混ぜ合わせる。

  

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• 13

  ここまで来たらマカロナージュです。

  
• 14

  まずはカードでボウルの底面に生地をこすりつけながら、じっくりとメレンゲの泡を壊すように混ぜて行く。

  
• 15

  ドロっとした溶岩のように垂れればOKです。

  
• 16

  １０番の金口を付けた絞り袋に生地を詰める。天板の上にベーキングマットを敷いて感覚を開けながら、丸く絞っていく。

  
• 17

  最後に天板を底から叩いて余分な空気を抜く。

• 18

  温めておいたオーブンで、最初は２分間、１７０℃で焼く。そこから１３分ぐらい１４０℃に下げてから、色がつかないぐらいによく焼くこと。

  

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• 20

  焼き上がったら、網に取って冷ます。

• 21

  バタークリームを作る。
  ボウルにバターを入れてハンドミキサーでよく混ぜる。
  これに９０ｇのメレンゲを３回に分けてバターと一緒によく混ぜ合わせる。

  

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• 23

  大納言を入れて、混ぜて出来上がり。
  冷蔵庫でちょっと冷やしてから絞るとよい。

  
• 24

  上にマカロンコックを乗せる

  

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ラッピング

• 1

  小さなOP袋にマカロンを１個ずつ詰める。ブラウンのシールを貼る。

  
• 2

  バスケットに紙パッキンを、入れてこの上にマカロンたちを並べる。

  
• 3

  グリーンのリボンをハンドルの部分の上で、大きく蝶結びにする。
  
  オレンジのリボンをかけて交差させる。

  
• 4

  花のようにリボンを３つの輪っかにして根元の部分をオレンジ色のリボンを交差させたところに置き、オレンジのリボンで留めて、そこで蝶結びにする。

  

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• 6

  出来上がり。

  

完成