ポッキーのパリ・ブレスト

カスタードクリームの作り方

• 1

  鍋に牛乳とバニラのさやを裂いて入れ、分量のグラニュー糖から大さじ1を入れて中火にかけ、沸騰させる。

  
• 2

  ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖、ふるったコーンスターチを加えて、泡だて器ですり混ぜる。

  
• 3

  1の鍋からバニラの種をしごき、さやだけ取り出して半分を2のボウルに加えて、良く混ぜる。

  
• 4

  残りの1を加えて、さらに混ぜる。

  
• 5

  鍋に4を戻し入れ、中火にかける。
  底が焦げないように絶えず混ぜながらカスタードクリームを炊く。
  ぷくっと泡があがってきたら、そのまま1分程度混ぜ続け、火からおろす。

  
• 6

  ラップにぴったりと包み、バットに氷を入れて急冷する。

  

シュー生地の作り方

• 1

  薄力粉をよくふるっておく。
  オーブンシート等の上に直径12センチのリング型に分量外の薄力粉を付けて型を押し付けて印をつける。

  
• 2

  鍋に水・牛乳・グラニュー糖・塩・バターを入れ、ヘラで混ぜながら沸騰させる。

  
• 3

  沸騰したら鍋を火からおろし、薄力粉を一度に加えて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

  
• 4

  鍋を中火に掛け、全体にひとまとまりになり、鍋底にうっすらと生地がくっつくようになるまで生地の温度を上げる。

  
• 5

  4をボウルに移し、少し冷ます。全卵をときほぐし、2回に分けてなめらかになるまで混ぜる。

  
• 6

  ヘラから三角状にぽってりと落ちるくらいが固さの目安。

  
• 7

  口径1.5cm程度の口金をセットした絞り袋に入れ、1の線に沿って2本丸く絞り、その上に重ねて一本絞る。

  
• 8

  スライスアーモンドを散らし、茶こしに粉糖を入れて全体的にたっぷりと振りかける。

  
• 9

  200度に予熱したオーブンに入れ、160度で50分焼く。
  焼きあがったら、網の上において冷ましておく。

  
• 10

  ボッキーを3cm位に折り、直径15センチの円の上に敷き詰めてチョコレートでくっつける。

  
• 11

  その上にさらにランダムにポッキーをのせ、チョコレートでくっつける。

  
• 12

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、8分立てにする。

  
• 13

  カスタードクリームを半量入れ、ふんわりと混ぜ合わせる。

  
• 14

  さらに残りを入れて全体をよく混ぜる。

  
• 15

  9のシュー生地を半分に切る。

  
• 16

  14のクリームを星型口金に入れて、15の上に絞る。

  
• 17

  その上に11をおく。

  
• 18

  さらにクリームを絞って、シュー生地をのせてできあがり。