春の白ぜんざい

作り方

• 1

  手亡豆を洗ってザルにあげて鍋に入れる。
  
  水（1ℓ）を入れて一晩（8～10時間程度）水に浸ける。
  
  
  ※浸し時間の目安は乾燥した豆が、3倍程度の大きさになるまで。

  
• 2

  1を中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして3分程度煮る。

  
• 3

  2をザルにあげ、アクを洗い流す。鍋もきれいに洗う。
  
  ※ここで、汚れた豆や、ふくらんでいない豆などは取り除くとよい。

  
• 4

  3を鍋に戻し入れ、水3カップ（600ml）入れて中火にかける。
  
  沸騰したら弱めの中火におとし、豆がやわらかくなるまで30分～1時間程度煮る（アクはその都度すくう）。
  
  
  ※指ではさんでつぶれるくらいのやわらかさになるまで。

  
• 5

  4に、グラニュー糖を2～3回に分けて入れてヘラで混ぜながら、弱めの中火で好みの固さになるまでコトコトと煮る。

  
• 6

  仕上げに塩を加えて混ぜ、そのまま一旦冷ます。食べる前に温めて器に盛る。

  
• 7

  ※できたてよりも一旦冷ました方が、豆の風味と甘さがしっかりと出てきて美味しいです。
  
  
  ※冷凍保存可能（2週間程度）。食べる時は冷蔵庫解凍後鍋に入れて、少し水を足しながら煮直してお楽しみください。

よもぎ団子の作り方

• 1

  よもぎ粉をぬるま湯（100ml）につけておく。

  
• 2

  白玉粉に1を少しずつ入れてこね（耳たぶ程度の固さ）、10g程度の小さなお団子に丸める。

  
• 3

  沸騰した湯に2をいれて1分程度茹でる。

  

仕上げ

• 1

  器に温めた白ぜんざいと茹でたよもぎ団子を入れる。
  
  桜の塩漬けは塩分が強いため、上に飾るものは、水に数分ひたして塩抜きをする。

  
• 2

  塩を軽くはらって刻んだものを別の器に盛って、好みで白ぜんざいに入れて頂く。

  
• 3

  盛り付けは、色々な椀料理に重宝している「蓋付き小鉢」に入れています。
  
  受け皿もついているので、刻んだ桜の塩漬けを入れて添えるといいですよ。
  
  
  春は、軽やかな六ツ目の籠がよく似合います。
  
  籠の中に小鉢とスプーンを一緒にセットすると、春らしくとても可愛らしいです。

  
• 4

  春ですね～
  簡単な春の和のおやつ。お楽しみくださいね。