独特の緑色と香り、ほのかな苦味をもつピスタチオはスペシャリテ「オペラ・ピスターシュ」でも知られる永井シェフの代名詞的な食材。このパン・ド・ジェンヌはアーモンドとはまたちがった香ばしさが印象的で、ムースやチョコレートなどと組み合わせればレパートリーを広げてくれます。
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「ジェノヴァ」永井紀之
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