ミニバタートップ

下準備

・生地用の無塩バターを室温に戻しておく。

ホームベーカリーの場合

• 1

  トップにのせるバターを5mm角程度にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  新しいパン型は空焼きをする。
  250℃で1時間空焼きし、そのまま冷えるまで置いておく。
  2回目さらに250℃で60分間空焼きし、そのまま冷えるまで置いておく。
  3回目も同様に、250℃で30分間空焼きし、冷えるまで置いておく。
  空焼き時にスプレーオイルを塗らないのでいつまでもきれいなまま型が使えます。
  もしも空焼き後、型離れが悪い時はさらに250℃で1時間空焼きをし直してみてください。

  
• 3

  イーグル～水までをホームベーカリーまたはこね器にセットし、10分程度こねる。
  さらに室温に戻しておいた無塩バターを加え、10分間こねる。
  ボウルに丸めて入れ、ラップをして室温で50分程度発酵させる。

  
• 4

  発酵後、約2倍程度に膨らんでいればOK。

  
• 5

  ガス抜きをして12分割し、軽く丸めてベンチタイムを15分間とる。

  
• 6

  さらに丸め直して綴じ目を下にし、スプレーオイルを塗った型に3個ずつ入れる。

  
• 7

  35℃で50分程度、型と同じ高さになるまで発酵させる。
  塗り卵をし、クープ用ナイフでトップにクープを入れる。

  
• 8

  用意しておいたバターをトップにのせる。

  
• 9

  180℃に予熱したオーブンに入れ、180℃で13～15分程度焼く。

  
• 10

  型もきれいなままです♪

  

手ごねの場合

• 1

  ボウルに粉類を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 2

  水・生クリームを1に加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  生地がまとまったら、こね台に出し、親指の付け根を大きく動かし、台にこすりつけるようにしてこねる。
  こねている途中で生地が台に広がり過ぎたら、ドレッジで生地を集め、再び台にこすりつける、という作業を繰り返して、しっかりこねる。

  
• 4

  そのうち生地の一部が少し台からはがれるようになってきます。

  
• 5

  なめらかになり、生地がまとまってきたら、生地の端を持ち上げ、こね台に叩きつける。

  
• 6

  両手で手前に軽く引っぱってから、向こう側へ生地を返す。
  生地の向きを90度変え、生地の端を持って台に打ち付け生地をまた返す、という作業を繰り返す。

  
• 7

  途中で生地の伸びが悪くなったら、両手の親指付け根で左右にVの字を描きながら揉みこむとよいです。

  
• 8

  なめらかになってきたら、ドレッジでバターを刻みながら生地に混ぜ込んでいく。

  
• 9

  3～７を繰り返す。

  
• 10

  生地の端をゆっくり引っぱり、写真のように伸びれば、こね上がり。
  こねが足りないと、生地がぷつんと切れてしまいます。
  その場合は、もう少しこねます。

  
• 11

  生地の表面を両手で張り、ボウルの中に入れてラップをし、一次発酵させます。
  
  あとは、ホームベーカリーで作る工程の5以降の手順と一緒です。