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cotta

ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ

ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ

マロンペースト入りのカスタードクリームと渋皮煮を包んだ、栗好きのためのマロンパイです

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・冷凍パイシートを解凍する
・マロンペーストは柔らかく練っておく
・オーブンは頃合いをみて200度に余熱する

マロンカスタードクリーム

  • 1

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器でよくまぜ、コーンスターチも加えてさらによく混ぜる

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 2

    鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで火にかけ

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 3

    1のボウルに加えて泡だて器でよく混ぜる

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 4

    よく混ざったら2の鍋に戻して、中火にかけ、ゴムベラで底から大きく混ぜる

  • 5

    スクランブルエッグのようになったらいったん火を止め、泡だて器で混ぜてなめらかにする

  • 6

    なめらかになったら再び中火にかけ、ゴムベラで大きく混ぜながらふつふつと沸いてくるまで加熱する

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 7

    火をとめてバターを加えて、余熱でとかしよく混ぜる

  • 8

    柔らかく練っておいたマロンペーストと7でできたカスタードクリームをボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜる

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 9

    バットに移して、空気が入らないようにぴっちりラップをして冷ます

パイを組み立てる

  • 1

    解凍したパイシート1枚をラップに挟んで、タルト型よりひとまわり大きく伸ばす
    ※ベタベタくっついて扱いにくい場合は、冷蔵庫で冷やすと扱いやすくなります

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 2

    型にかぶせる

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 3

    角までしっかり敷きこむ

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 4

    フォーク等で穴をあける

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 5

    縁をカットする

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 6

    マロンカスタードクリームを絞る
    ※絞り袋で中央から絞るとやりやすいです!

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 7

    渋皮煮を置く
    ※しっかり押し込みます

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 8

    残りのパイシート2枚を使って蓋をする
    格子編みにする場合はこんなふうに・・・
    ※しっかり伸ばしてから使うと、焼き上がり後も形が崩れませんが、伸ばさず使ったほうがサクッと感は増します

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 9

    三つ編みは、両サイドを交互に中央に持ってくるイメージで

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 10

    格子編みにしたものを中央に置いてから卵黄を刷毛で塗り

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 11

    接着剤代わりにして、そこに三つ編みを置きます
    ※葉っぱも飾ってみました
    全体に卵黄をぬります

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ
  • 12

    200度のオーブンで焼き色がつくまで焼き、その後180度に下げて全体で30分~40分ほど焼く。冷めたら型から外す。

    ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ

このレシピの材料

数量:18cmのタルト型1台分

  • マロンカスタードクリーム
  • 卵黄 … M玉2つ分
  • グラニュー糖 … 30g
  • コーンスターチ … 8g
  • 牛乳 … 100g
  • マロンペースト … 150g
  • パイ
  • 冷凍パイシート … 3枚
  • 栗の渋皮煮 … お好きな量
  • 卵黄 … 適量

使用する道具

  • ボウル
  • 泡だて器
  • ゴムベラ
  • 麺棒

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