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cotta

かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ

かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ

Q・B・Bクリームチーズを使った、かぼちゃとなめらかなチーズクリームを2層にしたハロウィンにぴったりのパイです。
かぼちゃの風味を生かすために、スパイスはほんのり香る程度にしました。材料にリンク付けしているかぼちゃペーストはかなり緩いので小麦粉を入れています。生のかぼちゃをふかして使用する場合は小麦粉は不要です。かぼちゃによっても水分量が異なると思いますので、画像を参考にフィリングの状態をみて調節してみてください。

※使用した型は上径176mm、底径145mm、H38mmで容量800mlのものです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

クリームチーズを室温に戻す。

キャラメルアーモンド

  • 1

    アーモンドをトースターでこんがりローストする(5分間程度)。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 2

    小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火でぐつぐつ煮立たたせる。(この時は混ぜないこと!)
    キャラメル色になったらバターとローストしたアーモンドを加えて手早く混ぜる。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 3

    クッキングシートの上に広げて冷ます。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ

パイ生地&かぼちゃフィリング

  • 1

    少量の打ち粉をしながらパイシートを30×30cmに伸ばす。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 2

    型に入れて端を切り落とし、フォークでピケ。
    冷蔵庫に入れて30分間休ませる。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 3

    切り落とした生地はまとめて長細く伸ばし、一緒に休ませておく。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 4

    フィリングを作ります。
    ボウルにかぼちゃペースト・グラニュー糖・卵黄・生クリーム・塩・シナモン・ナツメグ・ブランデーの順に加えて混ぜる。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 5

    茶こしで薄力粉をふるい入れて混ぜる。
    粉っぽさがなくなればOK。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 6

    休ませておいたパイ生地に流し入れる。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 7

    長細くのばしてしておいたパイ生地の残りをねじりながら縁につけぎゅっと抑え、照卵を塗ってオーブンで200℃で20分間、170℃に下げて20分間焼く。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 8

    焼き上がったらしっかり冷ます。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ

チーズクリーム

  • 1

    チーズクリームを作ります。
    クリームチーズをなめらかになるまで混ぜ、砂糖・レモンの皮を加えて混ぜる。
    (クリームチーズが室温に戻っていなかったらレンジでほんのり温めて)
    少量ずつ生クリームを足していきホイップする。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 2

    かぼちゃパイの上にチーズクリームを落とし、水をつけたスプーンで表面をならす。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 3

    キャラメルアーモンドを適当な大きさに割って周りにのせる。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 4

    粉砂糖・パンプキンシード・ピックで仕上げて完成。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ
  • 5

    存在感のあるかぼちゃフィリング、なめらかなチーズクリーム、ぱりぱりのキャラメルアーモンド、さくさくのパイ生地。
    いろんな食感が楽しめる贅沢さで、小さめの1ピースでも満足のパンプキンパイです。

    かぼちゃとクリームチーズの2層立てパイ

このレシピの材料

数量:18cmタルト型(深)1台分

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