生姜のスパイシーシュトーレン♪

下準備

胡桃、アーモンドスライスは予め150度のオーブンでローストし、準備。
ラム漬けフルーツ(レーズン)は、笊に上げ、水分をきっておきます。

中種

• 1

  ボウルに粉とインスタントドライイーストを入れ、混ぜます。

  
• 2

  牛乳を加え混ぜます。

  
• 3

  粉っぽさがなくなるまで、捏ねます。
  （捏ねにくいですが、頑張って捏ねます）

• 4

  丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵。
  （常温でおよそ2倍の大きさになるまで、発酵させます）

  

本種

• 1

  粉とスパイスを合わせ、泡立て器で混ぜ、準備します。

  
• 2

  別ボウルに玉子の黄身と砂糖、バニラオイルを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

  
• 3

  合わせておいた粉とスパイスを加え混ぜます。

  
• 4

  中種をちぎって加えます。

  
• 5

  ボウル内でまとめ、作業台へ取り出します。

  
• 6

  バターをスケッパーで、小さくカットし、少しずつ加えながら捏ねます。

  
• 7

  捏ね上げちょっと前に、フルーツとアーモンドスライスを加えます。

  
• 8

  なるべくフルーツやアーモンドが表に出ないよう、馴染ませ、まとめます。

  
• 9

  丸めて、ボウルに入れラップをして一次発酵させます。

  
• 10

  ボウルから取り出し、計量、分割、丸めます。

  
• 11

  乾燥しないようにしてベンチタイム、15分。

• 12

  手で優しく広げながら、型に入れ込みます。

• 13

  濡れ布巾を被せ、常温でふっくらするまで二次発酵。

  
• 14

  180度のオーブンで30~35分焼き上げます。

• 15

  焼きあがったら型から外し、熱いうちにラム酒と溶かしバターを刷毛で塗ります。

  
• 16

  シナモンとグラニュー糖をあわせたものをまぶします。

  
• 17

  粉砂糖を茶こしでふりかけます。

  
• 18

  ラップでしっかり密閉。
  ラッピングをして完成。