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子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン

子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン

お子さまも食べられるように、ラム酒漬けしたフルーツや香辛料は使わず、蒸したレーズンとサクサクが香ばしいピーカンナッツとチョコチップを混ぜたやさしいシュトーレンです。通常の日持ちするシュトーレンと違ってアルコールがゼロなので日持ちはあまりしません。クリスマスのイベント焼き菓子として、冷蔵庫で10日ほどで楽しむようにしてください。お子さまが食べない場合はラム酒漬けのドライフルーツを使えば日持ちします。


下準備

・レーズンは蒸し器で4分間蒸してふっくらさせておく。
・ピーカンナッツは180℃で6分間ほど焼成して粗く刻んでおく。
・バター、卵黄は室温に戻しておく。
・オーブンは200℃に予熱しておく(実際は180℃で焼成します)。

作り方

  • 1

    オーガニックレーズンを蒸し器で4分ほど蒸して冷ましておく。こうすることでかたまったレーズンがふっくらしておいしいです。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 2

    ボウルに準強力粉イーストを入れて、ひと肌に温めた牛乳を注ぎ入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 3

    2にラップをして30℃程度で1時間ほど発酵させる。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン

本ごね

  • 1

    ボウルに無塩バター・塩・ブラウンシュガーを入れてヘラでよく混ぜ合わせる。さらに溶きほぐした卵黄を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 2

    1にアーモンドプードル・牛乳・準強力粉を入れ混ぜ合わせる。

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  • 3

    2に発酵した中種をちぎって入れ、ヘラで切り混ぜる。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 4

    ペストリーボードに取り出し少しこねる。最初は白い中種と本ごねの茶色の生地が混ざり合っていません。目安は白い生地が見えなくなるまでです。なめらかではなくゴツゴツした感じでOKです。
    この状態でフィリングを混ぜるまで15分間ほど休ませる。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 5

    4の生地を一度ペストリーボードに広げ、下準備しておいたレーズンとピーカンナッツ、チョコチップを散らし生地に混ぜ込む。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 6

    こんな感じに混ざったらOK。ごつごつした感じで大丈夫です。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 7

    ボウルに6を入れてラップをふんわりかぶせ、暖かいところで1時間ほど発酵させる。普通のパン生地ほど発酵しませんが、少し大きくなる感じです。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 8

    7の生地を2分割して丸めなおし、15分間ほど休ませる。

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  • 9

    8の生地を12cm×20cm程度にめん棒で伸ばす。

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  • 10

    上下から3~4cmほど中心に向かって折る。真ん中は少しあけておく。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 11

    10をさらに半分に折る。その際、上側と下側が少しずれるように折りたたむ。焼成時にズレが大きくなるのでほんの少しずれていたらOKです。
    *レーズンが外側にむき出しになっていたら、一旦取り出し中に入れ込む。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 12

    11をオーブンシートを敷いた天板にのせ暖かいところで40~50分間ほど2次発酵させる。通常のパンよりも膨らみませんが、少しふっくらしている感じです。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 13

    12の生地を180℃のオーブンで30分間ほど焼成する。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 14

    13が熱いうちに溶かしバターの上澄みを全体に刷毛で塗っておく。このバターと次につけるブラウンシュガー、粉糖が日持ちをよくする一つの要因です。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 15

    14にブラウンシュガーを全体にまぶす。

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  • 16

    15が冷めたら粉糖をたっぷりまぶします。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 17

    16をラップできっちり包み保存します。

    子どもも食べられるノンアルコールチョコチップ入りシュトーレン
  • 18

    あまり寝かせなくても2日後くらいからおいしく食べられます。アルコール漬けのフルーツが使わていないのでバターケーキ感覚で早めにお召し上がりください。保存は冷蔵庫や野菜室などでします。食べるときは室温に戻して食べるとおいしく召し上がれます。冷蔵保存で10日ほどは持ちます。

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数量:小ぶりなシュトーレン2個分

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