タルトポンムキャラメル

シュクレ生地作り方

• 1

  バターとグラニュー糖をミキサーに入れさらにフワッとするまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵を入れ軽く回す。

  

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• 4

  粉と塩をふるって、2に入れしっかりと合わせる。

  

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• 8

  ラップにくるんで1日冷蔵庫で寝かしてから使用する。

  
• 9

  1日休ませた生地を6等分し、タルト台に敷き込む。

  

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• 16

  タルトストーンをアルミホイルの上からタルト台に敷き込み、180℃に温めたオーブンで20-25分焼成。

  

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• 18

  タルトストーンを外し、さらに10-15分ほどしっかり焼いておく。

  

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キャラメルクリーム作り方

• 1

  アガー以外の材料をよく溶かし合わせ、アガーを加えダマにならないようにホイッパーで素早く混ぜ合わせる。

  
• 2

  1を80℃に熱し、冷まして絞り袋に入れる。

  

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リンゴのソテー作り方

• 1

  リンゴは1/4に皮ごとカット、いちょう切りにしておく。

  
• 2

  フライパンにバターを溶かし、リンゴをソテーする。少し透明になったら砂糖をまぶして絡める。

  

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• 4

  バタースコッチキャラメルを入れフランベした後、15分ほど煮詰め汁気を飛ばす。

  

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組み立て

• 1

  タルト生地にリンゴのソテーを薄く敷き詰めておく。

  
• 2

  キャラメルクリームを１の上に渦巻状に絞り、冷蔵し、キャラメルを固める。

  

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• 4

  供するときに、ピスタチオを一粒飾る。