パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

下準備

無塩バターは室温で柔らかくしておく。

苺ガナッシュ

• 1

  ホワイトチョコを細かく刻みボウルへ入れる。生クリームと転化糖を小鍋に入れて沸騰直前まで加熱し、ボウルの中に入れ、よく混ぜる。

  
• 2

  苺パウダーを加え、良く混ぜ、さらに無塩バターを加え室温で置いておく。絞り袋の中に入れておく。

  

作り方

• 1

  ホワイトチョコをテンパリングする。（マイクリオ　商品コード：027277　を使うと便利です。）

  
• 2

  テンパリング完了のホワイトチョコを半分にし、一方はそのまま絞り袋へ、もう一方はキャンディーカラーで好みの色を付ける。そのあと絞り袋に入れる。

  
• 3

  型に白と着色したチョコレートを交互に絞り出す。

  
• 4

  型ごと台に数回落とし、中の空気を抜く。

  
• 5

  周りが少し固まりかけて来たらセロファンを敷いた上でモールドを裏返し、中のチョコレートを下に落とす。

  
• 6

  色がピンクに代わっていますが余分なチョコレートを固まる前にパレット等で綺麗にし、こんな感じのチョコのケースを作ります。

  
• 7

  ケースの中に苺ガナッシュを絞り出す。冷蔵庫で15分程度固める。

  
• 8

  セロファンの上に落したチョコレートをまとめて混ぜ、再度テンパリングし直す。

  
• 9

  8を7から型の隙間にチョコが入るようにたっぷりと入れる。

  
• 10

  パレットナイフで余分なチョコレートを綺麗に取り除く冷蔵庫で15分程度固める。

  
• 11

  写真の様にモールドを上にしてチョコレートを下にしてから剥がす。チョコレートを持ってモールドから剥がすと、割れてしまいます。

  
• 12

  残ったガナッシュは丸めてトリュフにしても美味しいです。

• 13

  ラッピング。PET円筒ケース（ID065879）にいれて、帯シールメゾン さくら（ID069316）を側面から蓋にかけてに貼る。さらにリボン ドット コーラルピンク（ID078781）を10㎝位切ったものをクロスさせシール ピンクフラワー（ID054603）を貼る。