蛍の舞

下準備

道明寺粉に熱湯30ccを加えて10分おく。

作り方

• 1

  ボウルに道明寺粉を入れ、熱湯30ccを加えて10分置く。

  
• 2

  １に熱湯100ccを加えて10分置く。

  
• 3

  こし餡20gずつ丸める。

  
• 4

  アガーに砂糖を加えてよく混ぜる。

  
• 5

  鍋に水を入れ４を加えて泡立て器で混ぜながら加熱し、完全に溶かす。沸騰したら１分以上加熱する。

  
• 6

  ２をザルにあげて水気を切る。
  この状態で50gくらいです。

  
• 7

  ５に6を加えて混ぜ、煮立たせる。

  
• 8

  柚子は冷凍しておくと皮をすりおろしやすいです。

  
• 9

  鍋を氷水に当てて絶えずかき混ぜてトロミがつくまで温度を下げる。こうすると道明寺粉が沈殿しません。

  
• 10

  バットに流し冷やし固める。

  
• 11

  5cm幅くらいにカットして３を包み余分はカットする。
  金箔を飾る。