ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪

下準備

・オーブンの天板に合わせて紙を敷いておく。
　(うちの電気オーブンは26×37cmですが、サイズが違うようであれば面積を計算してそれぞれ調整してくださいね♪)
・裏面に焼き色を付けたくないので二重天板にするか、天板がなければ紙を二重にする。
・オーブンは200℃に予熱する。

ビスキュイ･アマンド

• 1

  全卵をボウルに入れ、アーモンドパウダーとグラニュー糖を加えて人肌に熱をつけながら、ハンドミキサーの中速で泡立てる。
  写真のように、全体的に白っぽくうっすらと「の」の字が描けるようになるまで。
  （泡立てすぎると焼き上がり後の沈みが大きくなるので注意！)

  
• 2

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を最初に全部加えてからハンドミキサーの中速で泡立てる。
  写真のように、ゆるくおじぎする程度できめの細かな柔らかいメレンゲにする。

  
• 3

  薄力粉をふるって全卵のほうに加え、ゴムベラで混ぜる。
  続いてメレンゲを一度に加えて合わせる。
  （メレンゲは放っておくと離水してくるので、なるべく良い状態で混ぜ込めるようにメレンゲ立ち上がり後はスムーズに作業すること）

  
• 4

  天板に合わせて敷いた紙の上に、ラズベリーを細かく砕いたものを散らす。
  生地を流して均一の厚さになるようにカードで表面をならしていく。
  （生地をひとところに流しいれるとラズベリーも一緒に動いてかたよってしまうので、写真のように全体的に流しいれること。）
  ２００℃に予熱したオーブンに二重天板にして入れて、１０分間焼成する。

  

ガナッシュ･ショコラブラン

• 1

  生クリームにジャスミンの茶葉を入れて沸かし、フタをして１０分ほど蒸らす。
  茶葉を漉して分量の90gになるように生クリームを足す。
  ホワイトチョコレートは耐熱のボウルに入れて軽くレンジにかけて溶けやすい状態にしておく。
  生クリームを加えて溶け残りがないように乳化させておく。

  

コンポジション

• 1

  焼きあがった生地は紙をはがして、１１×２６cmの帯３枚に切り分けておく。

  
• 2

  ガナッシュを氷水などにあてて、塗れる固さになるまで冷ます。（温度計がある方は１６℃ほどを目安に）
  ラズベリーの面が外側にくるように注意して、2枚にそれぞれ７０ｇずつ乗せてパレットナイフで塗り広げる。

  
• 3

  重なった状態。
  これを３ｃｍ幅に切っていく。（７カットできる）

  
• 4

  残りのガナッシュ（約70g）が固いようなら軽く熱をつけてクリーム状にし、ここへ生クリーム140gを加えてホイッパーでよく混ぜ、氷水にあてながら８分立てに泡立てる。
  切り分けた土台を横にして置き、サントノーレの口金をつけた絞り袋にクリームを入れて絞る。

  
• 5

  ラズベリーなどで飾り付けて完成♪