税抜6,000円以上のご購入で送料無料!

9/24(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪

ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪

大好きな組み合わせの、ホワイトチョコ×お茶×ベリーを型がなくても作りやすいプティガトーに仕立てました♪
バウムクーヘンを思わせるような濃厚なアーモンドの生地をぜひ味わってみてください。

主役級の生地に負けないコクのあるホワイトチョコレートのガナッシュにはアクセントにジャスミンの香りを付けましたが、これはあってもなくても、もしくはアールグレイなど紅茶でもOK!


下準備

・オーブンの天板に合わせて紙を敷いておく。
 (うちの電気オーブンは26×37cmですが、サイズが違うようであれば面積を計算してそれぞれ調整してくださいね♪)
・裏面に焼き色を付けたくないので二重天板にするか、天板がなければ紙を二重にする。
・オーブンは200℃に予熱する。

ビスキュイ・アマンド

  • 1

    全卵をボウルに入れ、アーモンドパウダーとグラニュー糖を加えて人肌に熱をつけながら、ハンドミキサーの中速で泡立てる。
    写真のように、全体的に白っぽくうっすらと「の」の字が描けるようになるまで。
    (泡立てすぎると焼き上がり後の沈みが大きくなるので注意!)

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪
  • 2

    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を最初に全部加えてからハンドミキサーの中速で泡立てる。
    写真のように、ゆるくおじぎする程度できめの細かな柔らかいメレンゲにする。

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪
  • 3

    薄力粉をふるって全卵のほうに加え、ゴムベラで混ぜる。
    続いてメレンゲを一度に加えて合わせる。
    (メレンゲは放っておくと離水してくるので、なるべく良い状態で混ぜ込めるようにメレンゲ立ち上がり後はスムーズに作業すること)

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪
  • 4

    天板に合わせて敷いた紙の上に、ラズベリーを細かく砕いたものを散らす。
    生地を流して均一の厚さになるようにカードで表面をならしていく。
    (生地をひとところに流しいれるとラズベリーも一緒に動いてかたよってしまうので、写真のように全体的に流しいれること。)
    200℃に予熱したオーブンに二重天板にして入れて、10分間焼成する。

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪

作り方

  • 1

    生クリームにジャスミンの茶葉を入れて沸かし、フタをして10分ほど蒸らす。
    茶葉を漉して分量の90gになるように生クリームを足す。
    ホワイトチョコレートは耐熱のボウルに入れて軽くレンジにかけて溶けやすい状態にしておく。
    生クリームを加えて溶け残りがないように乳化させておく。

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪

コンポジション

  • 1

    焼きあがった生地は紙をはがして、11×26cmの帯3枚に切り分けておく。

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪
  • 2

    ガナッシュを氷水などにあてて、塗れる固さになるまで冷ます。(温度計がある方は16℃ほどを目安に)
    ラズベリーの面が外側にくるように注意して、2枚にそれぞれ70gずつ乗せてパレットナイフで塗り広げる。

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪
  • 3

    重なった状態。
    これを3cm幅に切っていく。(7カットできる)

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪
  • 4

    残りのガナッシュ(約70g)が固いようなら軽く熱をつけてクリーム状にし、ここへ生クリーム140gを加えてホイッパーでよく混ぜ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
    切り分けた土台を横にして置き、サントノーレの口金をつけた絞り袋にクリームを入れて絞る。

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪
  • 5

    ラズベリーなどで飾り付けて完成♪

    ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪

このレシピの材料

数量:7個分

  • ビスキュイ・アマンド
  • 全卵 … 140g
  • アーモンドパウダー … 85g
  • 卵白 … 50g
  • グラニュー糖 … 70g
  • 薄力粉 … 16g
  • グラニュー糖 … 16g
  • クレーム・ショコラブラン
  • 生クリーム … 140g
  • ガナッシュの余り … 70g

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

YUKAさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「ラズベリーとホワイトチョコのガナッシュケーキ♪」YUKA

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る