モーモーチャーチャー（ごちゃまぜお汁粉）

下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく。

ココナッツミルクプリン

• 1

  好みのタピオカを茹でる。今回は生タピオカを使用。（茹で時間が短めで、モチモチ感が違う）
  左：乾燥ブラックタピオカ
  大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させる。タピオカが踊る程度の火加減で周りが透き通るまで約1時間〜1時間30分ほど茹でる。茹であがったら冷水にさらしザルにあける。
  右：生タピオカ
  タピオカを沸騰したお湯に入れる。軽くかき混ぜ、ふたをしないで中火で20分茹でる。ふたをして20分～30分蒸らしたら、ザルにあけて流水にさらす。

  
• 2

  鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ弱火にかけ、沸騰直前まで温めてグラニュー糖を溶かす。
  ふやかしておいたゼラチンを加え、よく溶かす。

  
• 3

  ココナッツミルクと生クリームを加えよく混ぜる。

  
• 4

  粗熱が取れたら、デザートカップにココナッツミルクプリンを入れ、冷蔵庫で2時間冷やす。
  （急いでいる時は冷凍庫で40分くらい）
  固まったら、ブラックタピオカをのせる。

  

白玉団子・三色豆・サツマイモなどのトッピング

• 1

  白玉粉にココナッツミルク（又は水やお豆腐）を少しづつ混ぜ、耳たぶくらいの硬さになるまで捏ねる。
  18～20等分して丸める。
  たっぷりの湯を沸かし2～3分茹でる。浮いてきたら、さらに1～2分してからすくいあげ冷水にとる。

  
• 2

  サツマイモは1ｃｍ厚さの輪切りにし、水につけてアク抜きしてから茹でる。
  花形の型抜きで抜く。

  
• 3

  鍋にきび砂糖・サラダ豆・塩えんどう・サツマイモを入れ、きび砂糖が絡まるまで、へらなどで混ぜる。
  今回はサラダ豆（味付けしていない煮豆）を使ったが、甘納豆や甘く煮てある豆を使うとより簡単に作れる。

  
• 4

  花形のサツマイモは別のお皿にとり、温かいうちにフルール・ド・セルを加えよく混ぜる。

  

カスタードソース

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
  温めた牛乳を少しづつ加えながら、泡だて器で混ぜる。

  
• 2

  鍋に1を入れ、弱火のまま沸騰させないように、とろみがつくまで混ぜる。

  
• 3

  滑らかになったら火からおろし、無塩バター・ラム酒・バニラビーンズを加え混ぜる。

  
• 4

  濾し器で濾す。

  
• 5

  粗熱が取れたら、ブラックタピオカの上にカスタードソースを流し入れ。冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  白玉団子・花形サツマイモ・煮豆・みかん缶・葉っぱのピックを飾りできあがり。