フラワーゼリー【薔薇】～中級者向け～

レシピを印刷

基本的なフラワーゼリーのアートを応用して、
複数の口金を使用した、
ワンランク上の、フラワーゼリーの作り方をご紹介します。

日本資格認定協会　ジャパン・ライセンス・アカデミーでは、
日本初のフラワーゼリーの資格(ディプロマ)を発行しています。

フラワーゼリーとは、
透明なゼリーをベースに、色のついたゼリーを道具で注入して、花をアートしたもの。
発祥は南米ペルーと言われています。
本場では、誕生日や結婚式などのお祝いのケーキとして定番で、ゼラチンアート(ゼラティナアーティスカ)としても親しまれている、芸術性の高いスイーツです。

ぜひ、気軽にフラワーゼリーを楽しんでください。

初めて作られる方は、まずは、
『ツール1本で作る!フラワーゼリー【ダリア】～初心者向け～』に挑戦してみましょう!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

ベースゼリーをつくる

1
アガーと砂糖を1つのボウルに計量し、よく混ぜておきます。
2
鍋に水と（1）を溶かし、泡立て器でゆっくりかき混ぜながら溶かします。
泡立てると、気泡でゼリーが白濁するので注意してください。
3
泡立てないように混ぜながら、かるく沸騰させます。
4
容器にうつし、あら熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やし固めます。
（容器の耐熱温度に気をつけましょう。）
★ポイント
水の代わりに、ジュース（透明なもの）やエッセンスなどを加えて、味や香りの変化を楽しむこともできます。

注入ゼリーをつくる

1
鍋に牛乳を入れ、火にかけます。
2
牛乳が温まってきたら砂糖を入れ、かき混ぜながらしっかりと溶かします。
3
ゼラチンを入れ、かき混ぜて溶かします。
4
あら熱が取れたら、使う色の数に合わせ、耐熱容器などに取り分けます。
5
花びら・葉っぱ用など、それぞれお好みの色に着色します。
6
着色したゼリーを作業しやすい固さになるまで、冷却します。
固めすぎた場合は湯煎します。
※ヨーグルト状の固さまでとろみをつけます。

花をアートする

1
くり抜き（スプーン）を使い、ベースゼリーの中心を半球の形にくり抜きます。
2
注射器に花びら用に着色したゼリーを取り、口金（筒状のもの）をセットします。
3
まずは1周目、中心部分の花びらを作ります。
口金を90度の角度で挿入し、ゼリーを注入します。
口金をベースゼリーから引き抜く際に、注入したゼリーが口金と一緒に抜けて溢れやすいので、口金でベースゼリーで軽く押さえるようにしならせながらそっと抜くのがポイント！
4
口金の挿入向きを反対（180度）向きにかえます。
【3】で口金を挿入した同じ場所に、口金を90度の角度挿入し、ゼリーを注入します。
中心部分の筒状の花びらが完成します。
5
注射器に口金（フリル状、しゃもじ状のものを順番に）をセットします。
6
フラワーゼリーの口金の針が付いた部分を外側に向け、口金が花びら用注入ゼリーで見えなくなるまでゼリーを注入します。
2周目以降は、花びらと花びらとのバランスを見ながら、お好みで角度に変化をつけていきましょう。
★ポイント
口金を挿入する際に、花びらが扇風機の羽のようになることをイメージしながら、若干口金を斜めに傾けた状態で、ゼリーへ挿入すると立体的なお花に仕上がります。
※カップの底や側面に、口金が当たらないよう、口金を挿入する深さに気をつけましょう。
異なる口金を使用することで、同じ作り方でも出来上がりの花のちがいを楽しむことができます。
7
花びらが完成したら、注射器に葉っぱ用に着色したゼリーを取り、注射器に口金（葉っぱ状のもの）をセットします。
8
すでに完成している花とのバランスを見ながら、浅い位置に口金を挿入し、口金が葉っぱ用注入ゼリーで見えなくなるまでゼリーを注入します。