今年のクリスマスケーキは、いちごムースのデコレーションケーキを予定していましたが、失敗してしまいました。リメイクで、米粉のパンビーを2枚焼き、いちごクリームをサンドして、生クリームと冷凍ベリーでデコレーションしました。米の粉で、さらっとした口触り、サクフワの米粉に甘さを控えた酸味のあるベリーといちごヨーグルトクリームとよくマッチします。サンドするクリームはカスタードクリームでも、生クリームでも合うと思います。
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粉ゼラチンを分量の水でふやかす
いちごクリーム用の冷凍いちごを解凍しておく
材料の計量
天板用のクッキングシートを2枚用意
冷凍いちごをミルサーでペーストにする 水分がほしいときはヨーグルトを少し混ぜてまわすとよい
ペースト状
ふやかした粉ゼラチンの器にラップをかけて、レンジで20秒チンして溶かす
ボールの中に、2のペーストとヨーグルトを混ぜる 溶かしたゼラチンも混ぜる きび砂糖も混ぜる
生クリームをボールに入れる
7分立てに泡立てる
4のボールに加える 混ぜる いちごヨーグルトクリーム完成 冷蔵庫で冷やしておく
ボールに卵白を入れて、レモン汁を1／5加え、きび砂糖と共に高速でメレンゲを作る
メレンゲを作る つのが立つくらいまで
そのままハンドミキサーの泡立て部分を洗わずに、卵黄を白っぽくなるまで混ぜる
白っぽい状態
卵黄のボールに1／3メレンゲを加え、混ぜる
残りのメレンゲも加えて混ぜる
米の粉も加え、さっくり混ぜる
クッキングシート1枚に付き、15センチ丸型に生地を流して形を整える もう一枚のクッキングシートにも同様にする 2枚焼く
粉糖を茶漉しでふる
米粉も茶漉しでふるう
ナイフでメロンパン模様をつける
170度で18〜20分焼く
焼き上がり
もう1枚も焼き上がり
冷ます
生クリームにきび砂糖を加え、ホイップできるくらいツノが立つまで泡立てる
冷蔵庫で冷やしておいたいちごヨーグルトクリームをパンビーにサンド
1の生クリームを絞り袋に入れて、絞ってデコレーション。冷凍ベリーをトッピング ローズマリーやミントなどハーブを飾る
クリスマス用のケーキピックを飾って出来上がり♡
断面です♡米粉でふんわり軽い食感！
数量：15センチ丸型ケーキ2枚
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「米粉パンビーdeデコレーションケーキ」rumin
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