【白神こだま酵母】ふんわり肉まん

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白神こだま酵母で作る肉まんです。
蒸したてはホカホカ。とても軽い食感で、いくつでも食べれるくらいです（＾＾）

肉まんの生地は少し水分量を減らして、硬めに仕上げるのがポイント！
肉だねを入れて成形しやすく、生地もだれないので、キレイな形に蒸しあがります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・酵母を溶く水は３５度まで温めておく。
・仕込み水は人肌程度まで温めておく。（冬や気温が低いときの場合 / 春秋は常温、夏は冷蔵庫で冷やしておく）

作り方

1
白神こだま酵母は、酵母を溶く水でよく混ぜ、溶かしておく。
2
ニーダー（パン捏ね機）に強力粉と薄力粉、砂糖、塩を入れ、スプーンなどで軽く混ぜる。１の酵母と、仕込み水、サラダ油も加えて捏ね始める。
3
生地がなめらかになり、のびもある状態になるまで、１０〜１５分程度捏ねる。（生地は少し硬めがベストです）
4
生地をキレイに丸めてボウルに入れ、ラップや蓋をする。３０〜３５度に設定したオーブンに入れ、生地が２倍の大きさになるまで、約１時間３０分（冬の場合）発酵させる。
5
発酵し終えた生地。
6
発酵中に肉だねを作る。
玉ねぎと干し椎茸はみじん切りにする。
ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、干し椎茸、生姜、干し椎茸の戻し汁、酒、醤油、砂糖、オイスターソース、塩、ごま油を入れてよく練っておく。
肉だねは均等に包みやすいように、表面をならして１２等分の線を入れておくと便利です。
7
生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしたら１２等分する。乾燥しないように布をかぶせ、１５分休ませる。
8
生地を綿棒で丸くのばし、中心に肉だねをおく。（生地の中心は少し厚めにしておく）
9
周りの生地を少しずつ持ち上げ、肉だねを包む。
（生地の閉じ目に肉だねがつかないように注意する）
10
包んだ肉まんを四角く切ったオーブンシートの上にのせる。３０〜３５度に設定したオーブンに入れ、５０分発酵させる。（最終発酵）
11
最終発酵を終えた生地。少し大きくなりました。
強火で蒸気がしっかりと上がった蒸し器（またはスチーマー）に入れ、１２〜１５分蒸す。