カフェチョコロール

下準備

2次発酵が終わる前にオーブンの予熱を始める。

作り方

• 1

  強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルクをボールに入れて混ぜる。

  
• 2

  水とインスタントドライイーストを混ぜて溶かし、卵を加えて混ぜる。

  
• 3

  強力粉の入ったボールに2を注ぎ、指先で混ぜる。

  
• 4

  だいたいひとまとまりになったら、台の上に生地を取り出し、広げて、カードなどを使ってまとめる。これを繰り返す。

  
• 5

  はじめはべたべただった生地が少しずつ台からはがれやすくなってくる。

  
• 6

  台からはがれるようになってきたら生地を持って、台にたたきつけ、またまとめて持って叩きつける。これを繰り返す。

  
• 7

  だんだんなめらかになって台にくっつかなくなってくる。表面が粗いのでまだもう少し。

  
• 8

  表面が滑らかになりすべすべしたら丸くまとめる。

  
• 9

  生地を押して広げ、柔らかくしたバターを載せる。

  
• 10

  バターを包み込むようにまとめ、台にこすりつけるように婿へ向かって押す。最初はべたべたしているので、しばらく繰り返す。

  
• 11

  べたべたしなくなってきたら、また叩きつける。

  
• 12

  表面が滑らかですべすべするまで。

  
• 13

  生地をうすーく伸ばすと、ちぎれず向こうがすけて見えるくらい。

  
• 14

  ボールに入れ生地が乾燥しないように濡れ布巾やラップで覆って30℃で45分ほど1次発酵させる。

  
• 15

  2倍の大きさに膨らみ、指で穴をあけても穴が縮まらないのを確認する。（フィンガーテスト）
  ここまで、ホームベーカリーにお任せでもいいですよ♬

  
• 16

  スケッパーかカードを使って8等分する。

  
• 17

  丸めて、とじめを下にし15分ほど休ませる。（ベンチタイム）

  
• 18

  とじめを上にし、生地を手の平で押しつぶして平らにする。

  
• 19

  向こう側1/3ほど折り返し押さえる。

  
• 20

  生地の向きを１８０度変え、向こう側から1/3折り押さえる。

  
• 21

  さらに半分に折って、とじめをくっつける。

  
• 22

  片側だけを転がし円錐形にする。

  
• 23

  10分ほど休ませる。

  
• 24

  生地の細い方を手前にして麺棒で少しずつ伸ばしていく。

  
• 25

  25cmくらいの長さに伸ばす。

  
• 26

  バトンショコラは半分の長さにカットし、生地の向こう側（太い方）に載せる。

  
• 27

  チョコを芯にして手前に向かってくるくると巻く。巻き終わりは指でつまんでくっつける。

  
• 28

  オーブンシートを敷いた天板に隙間を空けて並べる。乾燥しないように濡れ布巾をかけるなどして、35℃で約1時間2次発酵する。

  
• 29

  発酵が終わる前にオーブンを予熱し始める。（200℃）

• 30

  発酵が終わったら、溶き卵をハケで塗る。

  
• 31

  190℃のオーブンで12分焼く。