トマトバジルのキューブパン(6cmｷｭｰﾌﾞ型)

作り方

• 1

  ボウルに◆の材料を入れて軽く混ぜる。
  人肌に温めたトマトジュースを入れ、インスタントドライイーストをふり入れる。

  
• 2

  木べらなどで混ぜ、オリーブオイルを入れてさらに混ぜる。
  台にだし、捏ねる。

  
• 3

  8割ほど捏ねあがったら、20cm角に生地を広げる。
  乾燥バジルを全体に広げる。

  
• 4

  手前からくるくると巻く。

  
• 5

  向きを変えてくるくる巻く。

  
• 6

  巻き終わったら、全体を空気を抜くように押える。
  乾燥バジルが全体にいきわたるように捏ねる。

  
• 7

  乾燥バジルが全体に混ぜ込めたら、捏ねあがり。丸め直して、綴じめを下にしてボウルに入れる。

  
• 8

  ラップをして、一次発酵。
  40℃30分

  
• 9

  1.5～2倍に発酵したら、フィンガーチェック、ガス抜きをしてボウルからだす。

  
• 10

  6分割し、丸めなおして綴じめを下にして、ラップまたは濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

  
• 11

  ベンチタイム中に、ブロックベーコン、チーズともに0.8mm～1cm角くらいに切り、6等分に分けておく。
  キューブ型にスプレーオイルを塗っておく(または柔らかくしたバターなどをハケで塗る)

  
• 12

  ベンチタイム後、綴じめを上にして直径12cmくらいの円に伸ばす。ちょうどスケッパーの長さくらいです。

  
• 13

  ⑪の具材の半分より少し多めを真ん中あたりにおく。
  軽く押えておく。

  
• 14

  左右の端から真ん中に合わせて生地を折る。空気を抜くように上から少し押え具材と生地をなじませる。

  
• 15

  さらに残った具材を生地の上にのせる。軽く上から生地になじむように押える。

  
• 16

  手前からゆるめにくるくると巻き、巻き終わりをつまんでとじる。

  
• 17

  型の幅に生地を合わせて型の中に入れる。

  
• 18

  ６個できたら、天板にのせ、ふんわりラップをかけて二次発酵。40℃20分。

  
• 19

  オーブンに190℃の予熱をいれておく。
  型の８～９割くらいに発酵したら、二次発酵完了。

  
• 20

  蓋にもスプレーオイルを塗り、フタをする。
  190℃12～14分焼成。
  焼き色が場所によって違う場合は途中で天板の向きを変えるなどして、調整してください。

  
• 21

  焼きあがったら、型からだし、ケーキクーラーなどに置いて冷ます。