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メロンとマスカルポーネのシャルロット

メロンとマスカルポーネのシャルロット

メロンをたっぷり飾ったマスカルポーネムースのシャルロット。


下準備

【下準備】
1:薄力粉とアーモンドプードルはあわせてふるう
2:オーブンは200度に余熱しておく
3:マスカルポーネは室温に戻しておく

ビスキュイを焼く

  • 1

    クッキングシートに型紙をとる。
    直径15cmの丸型×1、(←底用)
    5cm×23cm×2本(←サイド用)
    紙を裏返して生地をのせるので、マジックで書いてOK。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 2

    ボウルにAを入れハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。
    (卵黄を泡立てすぎるとビスキュイの味が薄くなるので泡立てすぎないこと。白っぽくもったりすればOK)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 3

    別のボウルに卵白を入れ、Bのグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
    (メレンゲが弱いと生地が膨らまないので、メレンゲはしっかり立てる)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 4

    3のボウルに2を入れ、ゴムベラでメレンゲを切るように混ぜる。
    このくらいの状態になったらOK。
    (メレンゲの白い部分が残っている状態。完全に混ざらなくてOK)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 5

    ふるっておいた粉類を4~5回に分けて加える。
    (粉が見えているうちに次の粉を加え、切るように混ぜ、再び粉が見えているうちに次の粉を加え・・・を、繰り返す)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 6

    粉が見えなくなったら、さらに10回ほど切るように混ぜる。
    (生地にツヤがでてきたらOK)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 7

    1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 8

    1で準備しておいたクッキングペーパーを裏返し、線に沿って絞る。
    (きっちり並べて絞らず、多少すき間を空けて絞ったほうが膨らみがよく、模様も綺麗にでます)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 9

    粉糖を茶漉しなどで軽くかけて2~3分待ち、粉糖が溶けてきたら、さらに粉糖をふる。
    オーブンの温度を190度に下げ、10~12分焼く。
    (一度に焼けない場合は、二回に分けて焼く。生地がちゃんとできていれば、絞った状態で20分くらい置いてもしぼみません)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 10

    焼きあがったら網にのせて冷ます。
    粗熱が取れたら、乾燥しないよう、袋などに入れておく。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット

シロップを作る~型にセットする

  • 1

    耐熱容器に水とグラニュー糖を入れ600wのレンジに20秒ほどかけ、グラニュー糖を溶かす。粗熱が取れたら、メロンリキュールを加える。
    (リキュールがあると風味がついて美味しいですが、なければ入れなくても大丈夫)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 2

    ビスキュイを型に合わせ、不要な部分を切る。側面(5×23cm2枚)と底になるビスキュイ(直径15cm丸型)は裏側にのみシロップを打つ。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 3

    ケーキトレーを敷いてセルクル型を置き、2のビスキュイをセットする。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット

ムースを作る

  • 1

    板ゼラチンはたっぷりの水に入れてふやかす。
    (粉ゼラチンを使う場合は20gの水に4gのゼラチンを振り入れてふやかしてください)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 2

    耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで20秒ほど加熱し、水気を絞ったゼラチンを入れて溶かす。
    (粉ゼラチンを使った場合は水気を絞らずそのまま加えてOK)

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 3

    マスカルポーネをボウルに入れ、ゴムベラで練る。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 4

    グラニュー糖、卵黄、レモン汁、2のゼラチン液の順に入れ、そのつど泡だて器で混ぜる。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 5

    別のボウルに生クリームを入れ、6~7分立てに泡立てる。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 6

    4のボウルに5の生クリームを入れ、泡だて器ですくいあげるようにして混ぜる。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 7

    ビスキュイをセットした型に流し入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット

デコレーションをする

  • 1

    メロンを半分に切って種とワタを取り除き、メロンを丸くくり抜き、汁気を切る。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 2

    シャルロットを冷蔵庫から出し、セルクルを取り外す。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 3

    丸くくり抜いたメロンをのせ、メロンの皮やピックを飾り、好みでリボンを結ぶ。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット
  • 4

    メロンとマスカルポーネのシャルロットできあがり。

    メロンとマスカルポーネのシャルロット

このレシピの材料

数量:15cmセルクル型1台分

  • デコレーション
  • 小玉メロン(赤肉) … 1個
  • 小玉メロン(青肉) … 1個

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