税抜8,000円以上のご購入で送料&クール便無料!

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪

マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪

夏のフルーツ、マンゴーをたっぷりと使ったシャルロットです。
ヨーグルトとマンゴーピューレで作った濃厚ムースとマンゴーのジュレが入っています。


下準備

ジュレ・ムースに使う板ゼラチンはあらかじめ氷水で戻しておく。

マンゴージュレ

  • 1

    小鍋にマンゴーピューレ、グラニュー糖、水を入れ火にかけ沸騰させる。焦げないよう混ぜながら温めて下さい。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 2

    火から下ろしてボールに移し、戻した板ゼラチンを加え溶かす。ボールの底を氷水に当てて冷やす。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 3

    12cmのセルクルの底部分をラップで覆い、輪ゴムで止める。OPPシートを底の大きさに合わせて切り、ラップを敷いたセルクルの底に敷く(冷凍後外しやすくする為の作業です)。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 4

    冷やしたジュレを流し、冷凍庫で完全に固める。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪

ビスキュイキュイエール

  • 1

    15cmセルクルで仕込んでいくので、ガイドを作っておきます。
    サイドの生地は6cmの長さで下書き。
    底生地と蓋は15cmセルクルを紙に当ててなぞり書き。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 2

    ガイドを作っておくと絞る際に大きさや長さを都度確認したりせず絞っていけます。
    オーブンシートに直接書いてしまうと、インクが生地や天板に移ってしまうので、必ず別の紙に書いて焼く際は外すのを忘れずに。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 3

    卵を卵黄と卵白に分け、卵白に少しづつグラニュー糖を加えていき、しっかりと固いメレンゲを作る。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 4

    卵黄を加えゴムベラ混ぜる。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 5

    ふるった薄力粉を数回に分けて加え、生地を練らないよう真ん中から返すように混ぜる。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 6

    粉気がなくなれば、1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に詰める。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 7

    ガイドに合わせて絞っていく。焼くと膨らむので、サイドの生地はやや間隔を空けて絞っていくと良いです。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 8

    底生地は中心から円を描くように、15cmよりも小さめに絞る。
    蓋生地は外側から滴状に中心に向かって絞っていく。
    全て絞り終えたら粉糖を2回かける。
    ※残った生地は空いたスペースに適当に絞って味見用にしてしまって下さい。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 9

    180℃のオーブンで約13分焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 10

    生地がしっかりと冷めたらセルクルにセットしていく。
    サイドの生地は5.5cmの長さに揃えてカットする。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 11

    バットにラップを敷いた上にセルクルを置き、焼き面を外側にしてサイドの生地を詰める。ビシッときつめにはめ込んで下さい。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 12

    底生地を底に敷く(生地が大きければペティナイフで少しそぎ落としてから)。
    蓋生地は乾燥しないようにラップでくるんで待機。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪

マンゴーヨーグルトムース

  • 1

    ヨーグルトを前日から水切りしておく。400gを水切りして約150g程度になるまでしっかり水切りします。
    生クリームは6分立て程度に泡立てておく。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 2

    ボールに水切りヨーグルト、グラニュー糖を入れゴムベラでよく混ぜる。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 3

    別の小さなボールに戻した板ゼラチンとマンゴーピューレの1/3を入れ湯煎で溶かす。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 4

    ゼラチンがしっかり溶けたら残りのピューレも入れよく混ぜる。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 5

    4を2に加えホイッパーでよく混ぜる。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 6

    泡立てておいた生クリームも加えよく混ぜる。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 7

    準備しておいた型にムース生地を半分位の高さまで流し込む。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 8

    マンゴージュレを型から外し、少し押し込むようにして入れる。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 9

    上までムースを流し込み、スプーン等で平らにならして冷蔵庫で冷やす。
    ※ムースはやや多めの分量なので、別にカップに少し取り分けて味見用にして下さい。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 10

    ムースが固まったら冷凍マンゴーやベリー等を飾り、ナパージュを塗って出来上がり。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 11

    カットしたらこんな感じです。

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 12

    トッピングは控えめにして蓋生地を乗せればクラシカルな雰囲気になります♪

    マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪
  • 13

    cottaコラム「夏に食べたい!マンゴー&ヨーグルトのシャルロットレシピ」もぜひご覧ください。
    シャルロットがどんなお菓子なのかも詳しくご紹介しています。

このレシピの材料

数量:15cmセルクル1台分

使用する道具

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
おきゃんさん
2019/6/30
nyontaさんみたいにうまくできませんが、美味しかったです!素敵なレシピありがとうございます!
写真
EPPEさん
2018/8/16
nyontaさんのレシピ大好きです❣️よりマンゴーを味わえる美味しいレシピ!ありがとうございました
nyontaさん
2019/2/25
EPPEさん 嬉しいお言葉ありがとうございます♡マンゴーたっぷりのシャルロットでとっても美味しそう(๑´ڡ`๑)素敵なレポありがとうございました♪

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

nyontaさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「マンゴー&ヨーグルトで夏のシャルロット♪」nyonta

トップへ