赤ワインとベリーのバトン

下準備

・赤ワインは沸騰させてアルコールを飛ばしておく。(沸騰させると量が減るので、レシピの2倍量を火にかける。)
・ブルーベリーとクランベリーは湯通しして水気を切っておく。
・胡桃とクランベリーはフライパンで良い香りが立ってくるまで空焼きする。(オーブンの場合は150度で20分)

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。
  合わせておいた赤ワイン、水、あこ酵母をボウルの中に加え、木べらで混ぜる。

• 2

  ３～４分捏ねたら、フィリングを全て混ぜ込む。
  （ベリーが潰れないよう、カットした生地を何度か重ねるようにして入れていく。）
  全体にフィリングが入ったら、ひとまとめにしてタッパーの中に入れる。

  
• 3

  一次発酵。
  20度から24度の場所で9～12時間発酵させる。
  2～2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 4

  3分割して、丸める。
  ベンチタイムを室温で30分とる。

  
• 5

  成形。
  とじ目を上にして生地をおき、めん棒で7×14㎝の長方形に伸ばす。
  手前からくるくる巻いて、とじ目をとじる。

  
• 6

  とじ目をしっかりとじたら、全体にたっぷり粉を振ってねじる。
  （※ここで粉の量が少ないと、ねじりが戻りやすくなります。）
  だいたい18㎝くらいを目安に♪

  
• 7

  布取りをする。
  （※この工程をするとしないとでは、出来上がりがかなり変わってきます。ねじりが戻らないよう、必ずパンマットで布取りをしてください。）

  
• 8

  二次発酵。
  28度で45分。ひとまわり大きくなればOK。

• 9

  完成♪

  
• 10

  使用する赤ワインは、できればフルボディタイプを選んでください。
  今回使用した赤ワインは、メルシャンの中辛フルボディです。
  お手頃な値段で風味が良いのでオススメです♪

  
• 11

  cottaコラム「赤ワインを使ったパンレシピ」もぜひご覧ください。
  赤ワイン仕込みのパンについて詳しくお話しています。