いちごのダックワーズ

下準備

・アーモンドプードルと粉糖と薄力粉を合わせてふるっておく。
・グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく。
・オーブンを180℃に予熱する。
・バターは室温に戻しておく。

ダックワーズ部分

• 1

  卵白に､グラニュー糖と乾燥卵白を加えたものを小さじ1ほど加えて､白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 2

  残りのグラニュー糖を2回に分けて加え､ツノが立つまで泡立てる。

  
• 3

  アーモンドプードル・粉糖・薄力粉を加え､ゴムベラで泡を消さないように混ぜる。

  
• 4

  粉が見えなくなったら､生地の完成。

  
• 5

  丸口金を付けた絞り出し袋に生地を入れる。
  オーダーメイド天板→くりかえし使えるシート→シルパットの上に型をのせています。
  シルパットがない場合は､下の紙が動かないようにしっかり固定してください。

  
• 6

  空気が入らないように絞り出す。

  
• 7

  型からはみ出した部分を､カードなどですり切る。

  
• 8

  水をつけたつまようじで､周りをぐるっと一周なぞる(1回ごとに水で濡らす)。

  
• 9

  粉糖(分量外)をふるいかける。
  これを2度繰り返す。

  
• 10

  オーブンの温度を160℃に下げて､15～18分間焼く。
  粗熱がとれたら､そっとシートから剥がして冷ます。

  
• 11

  湯煎で溶かしたホワイトチョコをダックワーズの1/3部分に付けて､刻んだピスタチオとフリーズドライストロベリーピースを飾る。

  

いちごのバタークリーム

• 1

  やわらかくしたバターに粉糖を加え､ゴムベラでしっかり混ぜる。

  
• 2

  泡立て器に持ち替え､ふわっとするまで泡立てる。
  途中でコンデンスミルクとラム酒を加え､さらに泡立てる。

  
• 3

  バタークリームの半量にジェルカラーを1滴たらし､よく混ぜる。

  
• 4

  まんべんなく混ざったら､フリーズドライストロベリーピースを入れて､さらに混ぜる。

  
• 5

  プレーンの生地と合わせて､星口金を付けた絞り出し袋に入れる。

  
• 6

  ダックワーズに絞り出す。

  
• 7

  サンドして完成。