ゆめちからのたんぱくと、きたほなみの柔らかさのおかげで、あまりかたくないけれど、モチモチとした食感のベーグルができました。
湯捏ねをしておいた生地を入れて、粘りと甘みを強くしました。
伸びもよく、成形もしやすく、食べても程よい弾力を感じます。
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「湯種のベーグル」森本まどか
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