＊もちもち全粒粉ベーグル＊

作り方

• 1

  ※強力粉はもちもちパン用粉ブレ・シャルムがオススメです。
  お持ちでない場合は国産小麦（春よ恋など）でも大丈夫です。
  外国産小麦を使用しても構いませんがもちもち感が薄れてしまうかもしれないです。

• 2

  ホームベーカリーに材料を入れ生地を捏ねていく。
  表面がつるんとするまで。
  （私が持っているHBでは２０分程捏ねました。）

  
• 3

  表面を張るように丸めとじ目を下にしてラップをかけ１次発酵。
  常温で３０分が目安です。
  （発酵機能があればそちらを使用して頂いても構いません。）

  
• 4

  １次発酵を終えたらガス抜きをする。
  ６分割にし丸め直し１５分ベンチタイム。
  （乾燥している時期であれば写真のように濡らしたキッチンペーパーを被せてからラップをすると良いです。）

  
• 5

  麺棒で長方形に伸ばす。

  
• 6

  手前からくるくると巻いていく。
  とじ目はきちんと閉じてください。
  とじが甘いとケトリングの際開いてきてしまいます。

  
• 7

  手のひらで約１５ｃｍの長さまで伸ばす。

  
• 8

  片方２ｃｍくらいから写真のように伸ばす。

  
• 9

  8で広げた生地でもう片方の生地を包み丸くする。
  この時もとじ目はきちんと閉じてください。

  
• 10

  ラップをかけ２次発酵。
  常温で３０分程度。
  一回り大きくさせます。

  
• 11

  発酵しました♪

  
• 12

  フライパンで１リットルの水を沸かす。
  砂糖大さじ１を溶かす。
  オーブンを２２０度に予熱する。
  （ケトリングを終えたらすぐオーブンに入れるため早めに予熱します。）

• 13

  お湯を８０度くらいにキープする。
  ケトリングする際熱湯には絶対にしないでください。

• 14

  ２次発酵を終えた生地を１３のお湯へ入れる。
  片面３０秒ずつゆでる。

  
• 15

  フライ返しなど穴のあいたものでお湯を切りつつ天板へ乗せる。
  すぐに予熱が完了したオーブンへ入れる。

  
• 16

  ２１０度１４分焼成。

  
• 17

  完成です♪
  そのままはもちろん、はちみつを塗って食べたりサンドして食べたり。
  汎用性が高いのでお好きなアレンジでお食べ下さい♪