濃厚だけど食べやすい なめらかバニラアイスクリーム

下準備

アイスクリームメーカーを冷凍庫で12時間以上冷やす。

作り方

• 1

  牛乳、生クリームを鍋に入れて温める。周りがフツフツしてきたら火を止める。沸騰させないように注意してください。

  
• 2

  ボールに卵黄とグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。馴染んだらオッケー。

  
• 3

  卵黄のボールに①の温めて牛乳と生クリームを少し入れて混ぜる。
  馴染んだら残りも入れて混ぜる。

  
• 4

  ③のボールを湯煎にかける。
  絶えず混ぜながら温度を図る。

  
• 5

  80度から81度程度になったら火からおろす。

  
• 6

  裏ごしする。

  
• 7

  バニラペーストを加えて氷水を当て混ぜながら冷やす。

  
• 8

  20度以下になったら冷蔵庫に入れて休ませる。
  最低5時間以上。

  
• 9

  休ませた状態。

  
• 10

  アイスクリームメーカーに入れ、20分間まわす。

  
• 11

  出来上がり。

  
• 12

  cottaコラム「あの高級アイスを再現！ご褒美アイスクリームの作り方」もぜひご覧ください。
  アイスクリームの歴史や分類についてもお話しています。